【万亿中国餐饮，“困”在预制菜里】

一场关于餐饮的信任风暴正在酝酿，而风暴之眼正是眼下大热的预制菜。

如果说“6000元一桌的婚宴里七成竟是预制菜”的新闻拉开了消费者对于商家使用预制菜“是否要有知情权”的序幕，“预制菜进校园”则彻底将预制菜推到了舆论的风口浪尖。

预制菜深陷漩涡时，一批餐饮企业也成为众矢之的。

前不久，主打“现包水饺”的袁记云饺，就被网友质疑“肉馅是预制菜，并且已经冻了半年”“虽然每天都有工作人员坐在门店包饺子，但是饺子的馅料是冷冻货解冻的，饺子皮也是冻品”。随后，#袁记云饺被曝是预制菜#登上微博热搜榜，引发了更大范围地讨论。

与此同时，越来越多的连锁餐饮品牌被波及，“出餐快”“不能调辣度”“味道一样”等都会被质疑用了预制菜，进而陷入争议。

可以这么说，眼下，中国餐饮正“困”在预制菜里。

餐厅用预制菜，为什么如此招人恨？

从消费者视角来看，餐厅使用预制菜主要有“三宗罪”：

第一，认为在餐厅里花钱吃预制菜，是“智商税”。

实际上，消费者并不是完全抵制预制菜，毕竟自热火锅、速冻水饺等预制菜早已普及。绝大部分消费者反感的其实是，“在餐厅里，花大价钱吃预制菜”“花现炒的价格，吃工业化的产品”。

很多消费者花钱堂食，是因为“厨师手艺+新鲜食材+舒服环境+贴心服务”等诸多因素，结果花钱吃到的却是预制菜，百菜一味、没锅气，自然就会产生愤懑、被欺骗等各种情绪，不愿为之买单。

有人说麦当劳、萨莉亚等洋快餐卖的也是预制菜，为什么没人抵制？

归根到底，还是中餐的文化烙印太强，以及国人对博大精深的饮食文化和中餐烟火气的那份自豪与执着。“没了烈火烹油，只剩开袋即食”，这样的中餐是大部分国人无法让人接受的。哪怕三年疫情下，预制菜的渗透率大幅提升，中国人的饮食习惯依然没能被驯化。

第二，认为餐厅使用的预制菜等同于料理包。

对于“什么是预制菜”，社会层面一直欠缺一个迟来的科普。

过去几年，预制菜在C端市场兴起，大量“料理包”型预制菜，以及快手菜、方便菜品牌不约而同地使用“预制菜”的名号进行推广宣传，使得“预制菜就是料理包”这一概念被强行植入消费者的脑中。

如今，消费者意见最大，骂得最多的也正是“料理包型”预制菜。

然而事实上，并不是所有的预制菜都是“料理包”，不少餐饮企业使用的是央厨日配的净菜和半预制的食材，虽然也叫预制菜，但和那些长保的料理包完全不是一码事。

我们通常理解的预制菜大体分为四类，即所谓的4R：即食（ready to eat）、即热（ready to heat）、即烹（ready to cook）、即配（ready to mix）。

过于宽泛的定义，导致消费者和餐饮企业对预制菜的认知南辕北辙，很多消费者对于半成品、原材料和预制菜的区别更是一知半解。

第三，认为预制菜都是“科技与狠活”。

消费者抵制餐厅使用预制菜，还有一个很大的原因是，认为餐厅所使用的预制菜也含有大量防腐剂和添加剂，危害健康。

此前，有博主曾在网上“揭露”保质期为14个月的“科技蛋炒饭”，评论区的画风全是“文化入侵”和“阴谋论”，不少人直言“现在的外卖根本没法吃”“去餐厅吃还不如回家做”……http://t.cn/A6WEIMhN（作者：红餐网）