#梅家晚饭#

香煎杏鲍菇：
杏鲍菇洗净切片，平底锅热油，把杏鲍菇煎至两面金黄装盘，撒上芝士粉，研磨上粗盐和黑胡椒碎。

清汤牛肉：
牛腱心放清水中泡半小时以上，整个牛腱冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮几分钟，撇去所有浮沫，捞出牛腱，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖一个半小时，捞出牛肉，放凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏两三小时再切片，冷藏一晚更好切。牛肉汤煮沸后放入白萝卜片煮熟，加盐、白胡椒粉、香菜碎、牛肉片。

熟醉蟹、醉虾、醉鹌鹑蛋：
蒸锅加水，水里加葱，姜，料酒，将螃蟹蒸熟（水开后蒸15分钟左右），取出晾凉备用；
鹌鹑蛋煮熟去壳晾凉备用；
虾加葱姜料酒焯熟捞出放凉；
另取一锅，我用的4.1L的康宁锅，可以煮，可以直接放冰箱冷藏，比较省事；加1200克水，350克冰糖（不喜甜适当减量），500克生抽，20克香醋，3克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，同仁堂乌梅，新会陈皮，煮沸。晾凉后再加入500克花雕酒，放入晾凉的螃蟹、虾和鹌鹑蛋，密封冷藏24小时后食用。

蚝油生菜：
炒锅热油，下蒜末煸香，下生菜翻炒，加蚝油和少许糖，加盐调味。