#学术状态帝尝鲜#谭卉-永利宫的谭师傅再出发，以季节为主题组建了谭卉餐厅，这次来澳门专门提前预定了来尝尝。先上结论，这一餐已经不是好不好吃的问题了，简直是强！而且午市888的套餐竟然是完整的fine dinning体验，两个半小时的时间，三道配茶三道甜品，最后piti4结尾，完美。我们一起来的人比较多，大家分享了一下，所以立冬菜单上的所有菜都吃到了。

开场是白茶，清清口准备开吃。带的蘸料都很讲究，味型复杂，辣椒酱用的广东小米辣，一半进行了烟熏，然后又加了忘了什么油。酱油也是自己调的，味道很复杂。

开场六个茶点，

红色的是虾饺+带子，调味功底相当强大，整体思路与玉堂春暖类似，不需要加入马蹄和芹菜来增加口感和清香，本身脆弹鲜香无比。

萝卜酥里面加了火腿，但是只吃到萝卜软烂的口感和火腿的鲜香，没有白萝卜的臭味和火腿的硬口感。

黑松露蟹腿肉蘑菇酥我觉得是其中最佳，挞皮至酥，里面是无比浓缩复杂的奶油蘑菇浓汤味，用蟹腿肉增加口感和整体性，黑松露品质极好，味道和下面奶油蘑菇的味道完美平衡。

绿色的里面别的东西记不清楚了，就记得一口咬下去浓浓的葱油香气。

上面放鱼子酱的那个印象也不深了，但是印象中鱼子酱的咸鲜，外壳的焦香，内部的鲜香完美。

唯一觉得一般的是这个辣和牛饺子，辣味，和牛想和香茅草的味道，整体存在感不行。

汤品也非常强，三种，陈皮花胶鸡丝羹有点类似胡辣汤，里面用了大量的胡椒，味觉复杂度极高，吃起来很爽但是味觉略有压力。

杏仁花胶羹里面杏仁香气浓郁但是没有杏仁的苦，整体清新舒适。

绿色的是西洋菜打的蓉做汤，的我就尝了一口，菜的清新和汤底的香气完美结合。

主菜是这一餐唯一让人失望的地方，三道菜都一般，太子鸽用的是三周的小鸽子，然后配上沙姜汁增加鲜度和沙姜的辣感，但是第一汁水不足，第二鸽胸的腥味没有去除干净，可惜了。

普宁豆酱鱼球蒸蛋白整体在这三道里面算是好的，蛋白滑嫩，鱼球也算好吃，但是不够惊艳，感觉撑不起这么好的一餐。

葱姜炒青龙：就是葱姜炒，龙虾品质在线，但是没有额外的精彩了。

汤又开始棒了，金汤浸菜苗的金汤竟然主要取的是玉米的鲜甜，配上南瓜增加汤的口感，高汤增加味道，非常神奇。

咸肉老豆腐银丝白菜超级棒，豆腐只有香没有涩和腥，火腿用的伊比利亚火腿，，比一般的咸肉真是好吃了太多。

这里配了单枞

主食三道都非常惊艳，牛油果海鲜焗饭海鲜品质在线，牛油果增加清新，汤也好，用的是意大利烩饭的那种手法，米真的很香。

家乡火腿粒炒饭，其实用的是伊比利亚火腿片，这玩意就是开挂，然后里面油渣块做的简直太好，有102小馆那个咕咾肉的即视感，咬下去之前酥脆，咬下去之后一口油完整的爆出来，好吃，米用的是丝苗米，口感到位。

鲍鱼鸡球伴粗面：汤底极端在线，鲍鱼我感觉用的是仿干鲍做法的鲜鲍，可以称之为伊面的最终形态。

下来进入甜品环节，第一道是一个苹果雪芭，苹果的香里面有点香蕉的香味。下面配了两种苹果，其中一个是青苹果，另外一个就是正常的苹果。

这里配了七十年代的藏茶，很暖胃舒服，消食，让人更好的进入下面的甜品环节

下来是荔枝冻

之后的是主甜品，布丁简直太强，完美的焦香，里面加了西米和咸蛋黄，简直太香了。

更牛的是黑芝麻糊，加了何首乌，黑芝麻新焙的，烘焙的香气，黑芝麻的香气，浓郁有淡雅，就是很矛盾但是牛逼。更牛的是后段何首乌的味道解掉了唯一一丝丝腻，后段变成清香。

青提这个没啥意思，就是青提+冰粉

到最后的糖果车，太多了，说两个印象最深的吧

这个葡萄软糖，可以用软嫩来形容软糖，咬开以后像喝果汁一样满嘴都是鲜嫩的葡萄汁味道

还有那个半球的糖，茉莉花巧克力，前段是偏黑一点的巧克力的浓郁，后半段翻上来茉莉花茶的感觉，把巧克力的腻全部解掉，口中剩下的是茉莉花茶的清香。