苏州“金海华·平江颂”【“黑布林”评分——好吃得不要命！】
*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。

潮州师傅在一间苏式园林老宅中做蟹宴，怎么也想象不到，竟然好吃得不要命。
苏州的“金海华”集团，大大小小的品牌开了三十几家店，是当地的狠角色。不过他家做潮州菜为主，大师傅坤哥手艺出神入化，什么时候学起苏州蟹宴来？
原来董事长盘下大儒巷里的丁宅，花了整整七年时间，才开出这家“平江颂”。到了老苏州家里，当然要做苏州菜了。
张新民老师现场授课，就像川扬合流一样，从前潮州人做生意，最喜欢逗留苏州，至今仍有国内最大的潮州会馆为证。所以潮州师傅会做苏州菜并不稀奇。
“平江颂”开业，沈爷借机办他的饭局。两股力量叠加，当今已没什么人肯做的蟹宴，今后更没人肯做了。
因为比不过嘛。
入席，桌上摆着十二小碟，参照古人所谓按酒的形式，吃完又换，永不撤下。爆鳝、熏鱼、羊肉冻、呛虾等等，吃了两三轮，头道蟹菜上桌，宣告蟹宴正式开场。
海胆和蟹螯，底下的啫喱冻里有圆圆的白片。我们这些上海人一生吃过多少大闸蟹，也认不出这是蟹血，本身透明，凝固后即成白色。
持螯赏菊，缺一不可，最佳的欣赏方式是把它吃掉。广东中山小揽食用菊花，坤师傅拿来和白鱼松一拌，又香又甜。
街头小吃玉兰饼，换了蟹粉芯子，压一压肚子。苏州菜中的顶汤三件子，则被沈爷变本加厉地升级。鸭腹中塞鲍鱼、鸡腹中塞鱼翅、鸽腹中塞大瑶柱，放在巨大砂锅中炖成清汤，再下醉蟹数只——清代《调鼎集》记载的古法，无非是取酒味和鲜味。
吃时先把苏州的泡泡小馄饨投入清汤，配了两块雕成蟹形的萝卜。吃罢第一碗，把鸡鸭鸽打开，肉弃之，只吃鲍鱼鱼翅。禽腹内的浓汤和清汤混合，又是一种味道。明眼人即知，这是借淮扬菜三套鸭的手法了。
名菜清风三虾，本已不合时令，就拿蟹黄代替虾脑，上覆塘鳢鱼片，简称塘片，登峰造极的组合。
传统一定会上炒蟹鲃，蟹黄蟹膏炒小河豚鲃鱼的肝和肉，其实蟹宴吃到此时，有点单调。想象力无比丰富的沈爷，将芦蒿银芽垫底，铺满蟹腿、鲃鱼肝肉、花椒和辣椒，滚油泼之，前无古人的水煮鱼蟹，震惊全桌。
压轴大菜，秃黄油、蟹腿肉和常熟的雁来蕈炒花胶，坤师傅亲自动手，就像炒粿条那么简单。吃完用潮州油甘雪芭清口，结合得天衣无缝。
全蟹焗饭犹还罢了，总之今晚人均八九蟹，只多不少。最后的甜品最好玩，打出泡沫的蟹汤，像是浓咖啡，配了一颗冰淇淋，居然也是蟹味的，不得不服。 http://t.cn/A6WhEqvx