【小高姐】冰花煎饺

冰花的制作会用到5个原料：面粉，淀粉，泡打粉，水和油。
水和油都是介质，帮助冰花形成并且让它受热均匀。
面粉是冰花的主要原料，也提供了冰花的主体结构。
淀粉会增加冰花的酥脆口感。
泡打粉的发泡功能可以让冰花形状更加好看。而且进一步增强的冰花的酥脆口感。
视频中通过实验给大家展示每个原料在冰花制作中起到的作用。让你眼见为实。
需要提一下的是，如果你用铁锅煎饺，它的冰花效果跟用不粘锅会有所不同。铁锅煎出的花纹会更加细密一些。不管你用什么锅，什么面粉，都没有关系，你知道面糊水里每一个原料起到的作用，就可以调整配方，做出自己最满意的冰花煎饺。
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冰花煎饺配方：
可以做56-60个饺子
饺子皮
中筋面粉：360克
热水（80-90摄氏度）：180克
油：20克

饺子馅
牛肉碎：400克
花椒粉：1/2小勺
白胡椒粉：1/2小勺
五香粉：1/8小勺
盐：1/2小勺
生抽：2大勺
老抽：1/2 小勺
生姜泥：1 大勺
肉汤：125克
面粉：1 大勺
鸡蛋：1个
大葱：1 根
热油：2大勺

冰花水比例
1 大勺面粉，1/2 大勺淀粉，1/2 小勺泡打粉，1 杯水
煎56个饺子，你大概需要一共3杯水，3大勺面粉，1大勺半淀粉，1小勺半泡打粉。 http://t.cn/A6Wufp0A