【#麻辣烫化身刺客40元都吃不饱#】#麻辣烫刺客究竟贵在哪儿#？据新黄河，“麻辣烫好像有一套独立的计费系统”在前段时间引发了舆论争议，“抢占”了社交平台热搜。这个热搜源自几天前一位网友的发文，称其在小区楼下的麻辣烫店挑了几样，结果一结账就傻眼了。“一根油条、一根宽粉、一片生菜、两片藕、两颗鹌鹑蛋、几颗丸子…大家帮我看看，31块钱，贵吗？”

这则内容的评论区很快被全国各地的网友“攻陷”，他们将大量“珍藏已久”的图片放出：“坐标江西四线城市，92元”“我的，81块钱”“40块钱都吃不饱，救救我”……

麻辣烫的“贵”再度引发全网讨论。据不完全统计，在2023年，麻辣烫上了7次热搜，每次热搜的核心关键词都是：贵。

曾经，“雪糕刺客”一词在全网流行。如今，一向被视为平价美食的麻辣烫也跻身“刺客”一员。有媒体曾将这个现象归咎于连锁餐饮的高端化“尝试”，但被屡次“骂”上热搜也证明，这种尝试似乎并没有赢得消费者们的正向反馈。

麻辣烫为什么越来越贵？食品发展到“刺客”后，该如何“收场”？

“按斤称重”降低食客的价格敏感度

年初至今，似乎人人嘴里都念叨着一句：“月薪过万，吃不起麻辣烫”。从曾经的6元一份，到现在的60元一碗，麻辣烫的价格可以说早就走在了中式连锁餐饮的前端。

“回想学生时代，一碗麻辣烫就几块钱，但现在一碗几十块钱，”有网友评论称，如今，这个平价美食一改当初的纯朴模样，让人有点“高攀不起”了。麻辣烫超出想象的价格，完全颠覆了食客对它“便宜好吃”的印象。

一碗麻辣烫能有多贵？新黄河记者打开外卖平台，从手机外卖端来看，金针菇4.28元（约50g），鹌鹑蛋4.99元（约50g），鲜豆腐3.98元（约50g），火锅宽粉4.58元（约50g）……即便是抛除因平台抽成的溢价，每一个都超过日常菜价。但在线下门店，杨国福推出的“按斤称重”并且荤素均价的策略，确实是打破了普通人的基本常识，毕竟很少有人会去在意“一斤究竟有多重”。

如今，行业内普遍“按斤称重”的计量方法是杨国福麻辣烫的首创，这种销售手段颇为成功，它将定价权和选择权交到顾客手里，让“上帝”感受到选择的权利掌握在自己手上，“想吃什么吃什么，少吃少花钱，多吃多花钱”。有业界人士在评价这个改变时称其为“模糊定价”，意为大幅度增加消费者“比价”的时间和精力成本，让你因大脑无法快速运转，自觉主动放弃。

“除了让商家节省计算时间，提高门店运营效率外，按重量计算降低了消费者的价格敏感度，从而抬高了客单价。”一位业内人士表示，去麻辣烫消费的顾客中，年轻人占很大部分，“几乎没有人会核算称重是否足量，也很少有人会像抠门高手一样，称重之前会挤掉菜里的水分。”

不过，在“麻辣烫变贵”的话题持续发酵后，杨国福集团副总经理作出回应，他提到，麻辣烫经历了消费升级以后，原材料品质变高，成本自然有所增加。

北京社科院副研究员王鹏在接受采访时提到一个相对“中肯”的观点——当人们讨论麻辣烫贵的话题时，需要有一个参照系，要将它跟周边的物价水平上涨幅度联系来看。“虽然麻辣烫纵向和大家小时候相比在涨，但横向和其他餐饮相比差的不太多。”