上周在广州吃了一锅炖羊肉，发现广州和我老家福州一样，羊肉喜欢连皮带骨一起吃，而且炖羊肉还要放几段甘蔗。
南方当地土生土长的羊基本都是山羊，腥膻味较重，直接去炖哪怕放了姜和花椒膻气还是很重的，加上羊肉补肝鼓舞肝气，所以很多脾胃虚弱的人不要说吃这样的羊肉了，连汤都闻不得。这时若放入甘蔗，它能很好的吸腥膻味，同时甘蔗的甜对于肝气犯脾起到很好的缓和铺垫作用，既保证了羊肉的鲜美，还能平衡羊肉的燥热之性，羊汤清爽不腻，回甘恰到好处。
在家买了带皮的羊肉，除了姜料酒和甘蔗外，尝试加了一些同属甘寒性质的荸荠，一起煲了一个多小时，羊肉连皮带肉都软烂可口，甘蔗我也咬到榨干才肯丢掉，荸荠脆脆的，吃了几粒感觉特消食解腻。
明天小雪节气，怕冷又怕上火的南方人不妨炖点甘蔗羊汤，北方的朋友不用甘蔗，传统的萝卜炖羊肉就是一道温阳润燥的美食。 http://t.cn/EiwpzBY