这是耗时24小时，每年有12万人来吃的贵州灌汤猪脚火锅，需经五道工序，新鲜的猪脚经过汆水、油炸、浸炸、爆炸、清水发泡，全凭手工制作。
一斤生猪脚能出5两成品，一斤蹄筋能出2两成品。
起锅烧油，把各种辣椒炒香，加入高汤，烧煮到沸腾，加番茄、泡椒和豆米，最后倒入响皮和炸好的猪脚和蹄筋，煮沸即可上桌。
喜食煳辣味，可以蘸煳辣椒蘸水，喜食鲜辣味，可以蘸小米辣蘸水。在贵州，但凡是被称为好吃的火锅店,都有蘸水一半的功劳。
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