🥟牛肉蒸饺制作方法分享：

制作过程分为面皮和馅料两部分，我尽可能详细一点。不过我日常做饭都是靠感觉，调料放多少实在说不清楚，都是一些少许适量，大家酌情参考。

🔸面团部分：

✅和面分别为死面（温水或冷水和面）、发面（加发酵粉并且发酵），烫面（70-100度水和面）、半烫面（一半烫面、一半死面揉制成型）

关于面团硬度，小时候，我奶奶教了我一句口诀：软面饼，硬面汤，不软不硬包饺子。记住这句话就够用了。

做饼的面团要软一些，这样做出来的饼更暄软多层；做面条面片这种，面团要尽可能硬一点，做出来的面条才劲道爽滑；包饺子的面团要介于二者之间，这样才能兼顾包馅料的时候有足够的延展性，又不会黏成一团软趴趴的。

正经蒸饺都是烫面的，烫面的皮可塑性更强，也更有嚼劲，出锅以后有一点半透明的感觉，外观也好看。不过我比较懒，都用温水和面，就是普通面皮，日常吃也很可以了。

和面这个事，主要靠手感，我现在说怎么加水怎么加面都不太容易量化，少量多次慢慢尝试吧。

🔸馅料部分：

主要材料牛肉和红皮白萝卜（也叫胭脂萝卜）我在下面放了图片，这种萝卜做馅最好吃，其他白萝卜水分太大，不太行。

牛肉要选嫩一点的部位，我买的吊龙（也就是牛里脊）这样没有筋膜，比较嫩滑。可以问老板买一点牛油，搅进肉馅会很香。

制作过程：

1.红皮白萝卜擦成丝（不需要去皮，保留皮风味更佳，洗干净就可以）放容器中均匀洒少许盐（不要超过你制作馅料的整体盐量）搅拌均匀。

2.放置过程中，可以去拌牛肉馅。

3.牛肉馅里放入姜末、料酒、生抽、蚝油、鸡精、少许盐（需要考虑萝卜已经放盐了，生抽和蚝油也是咸的，尝着加，不然会很咸）一点点白糖提味。

4.用盐杀过水的萝卜丝攥干水分，切碎放进牛肉馅里，搅拌均匀，尝一下咸淡，调好味道，加食用油。油略微多一点会比较好吃。

至此，馅料部分已完成。

擀皮包制，蒸饺要比水饺大一点，水烧开再上屉蒸，视饺子大小，蒸10-15分钟即可。