#书摘#杭州知味观有一道名菜：炸响铃。豆腐皮（如过干，要少润一点水），瘦肉剁成细陷，加葱花细姜末，入盐把肉馅包在豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下油锅炸得馅熟皮酥，即可捞出。油温不可太高，太高豆皮易糊。

这菜嚼起来发脆响，形略似铃，故名响铃。做法其实并不复杂。肉别极碎，成泥状（最好用刀背剁），平摊在豆腐皮上，折叠起来，如小钱包大，刀油炸，亦佳。不入油炸，而以酱油冬菇汤煮，豆皮层中有汁，甚美。

除了“西湖景”，使我难忘的两样方物，一是醋鱼带把。所谓“带把”，是把活草鱼的脊肉剔下来，快刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油，生吃。鱼肉发甜，鲜脆无比。我想这就是中国古代的“切脍”。

一是在虎跑喝的一杯龙并。真正的狮峰龙并雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色领淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。狮峰茶名不虚，但不得虎跑水不可能有这样的味道。我自此才知道，喝茶，水是至关重要的。

——汪曾祺《故乡的食物》

#2折起，每满30再减10#《故乡的食物》，收录了汪曾祺《四方食事》《五味》《豆汁儿》等人们熟知的篇目，汪老凭着对事物的独到颖悟和审美发现，从小的视角楔入，发人深省。http://t.cn/A6lvMqBD