#鹤港日常# 油浸带鱼…[馋嘴] ​​​

这个菜算是吕四这边的地方名菜，外地过来玩可以说是必点的，中型饭店基本都有，做法差异还挺大的，不过抛开小料、调味之类的细微差别，主要也就两类，一类是小料、配菜直接垫在锅底，然后加腌好的带鱼，倒凉油，开火煮熟，另一类就是我今天做的这种，我选这类的原因是我觉得这个菜的关键说白了就是料油，用料油浸熟腌好的带鱼，料油出香、浸熟才嫩，第一类做法饭店用料油问题不大，但是在家里做，香味上就会有所欠缺

小料就是葱姜蒜粒，配菜是香芹和洋葱，带鱼处理干净简单打个花刀方便入味，加料酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀腌个半小时左右，这个是比较传统的做法（再传统一点蚝油都不加，也不分生抽老抽，就是酱油），缺点是腌料不太容易挂在鱼的表面，可以额外再加一点海鲜酱，酱汁就浓稠了

砂锅加油烧热，这个油最好是色拉油之类（饭店一般用料油），油量要大一些成菜效果才好，我这个算是偏少的，饭店的油量还要更大一些，油热下葱姜蒜炸香，再下香芹洋葱简单翻拌几下，出香味后把腌好的带鱼码在上面，火别太大，小心糊，半斤一条的鱼加盖5分钟，鱼大的话适当延长1-2分钟，倒入剩下腌鱼的酱汁（实测倒早了容易糊底），再中小火一分钟关火，就可以上桌了，因为砂锅的保温性比较好，上桌还能咕嘟好一会儿，就…算是挺热闹一菜…