【蒲烧】一种切开鱼并剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签去烧烤的日本料理方式，称为“蒲烧”。若不淋上佐料烧烤被称为白烧（しらやき、Shirayaki）。
关于“蒲烧”的由来在日本有许多不同说法，当中以作家三田村鸢鱼提出的说法受到广泛的认同：
江户幕府初立时，在江户城前有大片平坦的湿地，其中大量鳗鱼栖息。有人捕捉鳗鱼并切成段状，串上竹签后抹上烧烤酱，直接放置在炭火上烤制出售。由于整根剖开的鳗鱼涂上酱烤后的样子和香蒲的穗很相似，所以又被戏称为“蒲烧”。当时的念法是Gamayaki（がまやき），发音经过历代变化，成为现在的Kabayaki“かばやき”。虽然在当时多脂的鳗鱼受到底层劳动者所喜爱，不过还是被很多人认为是比较粗俗的食物。
到了江户后期，开始有切开鳗鱼去除骨头的做法，同时先使用蒸的方式把多余的脂肪燃烧，也开始普遍使用酱油和糖调和的东西来调味。而现今的蒲烧和当初的已经是完全不同，只有蒲烧这个名称沿用至今。[奥特曼]