杭州名菜笋干老鸭煲，也是浙菜的精华，鸭肉酥软，鸭汤融合了金华火腿和天目笋干的鲜味，人间一绝。但是外地朋友不知道，因为很多餐厅做的并不好，某鸭集我吃了非常失望，而当年靠这道菜出名的张生记，味道还算过得去，但是比我妈还是差了很多。

我妈厨艺不算好，但是她做笋干老鸭煲就是好吃。其实不难。大家在家做也可以比饭店好吃。因为核心是老鸭，1-2年的，饭店销量大，搞不到那么多老鸭，而我们去菜场里，100多块钱，还是可以买到这种老鸭。再准备好正宗的金华火腿和天目笋干，火腿最好用猪前腿，切成2-3mm的薄片。做法倒是简单。

鸭子不要剁块，完整一只，挖掉鸭臊，沸水焯一下，然后放入砂锅，加冷水，加入葱姜，金华火腿，半瓶啤酒，不要黄酒，啤酒更香。文火炖4个小时，然后加笋干，少许味精，再炖20分钟，不用加盐，因为笋干和火腿本身就是咸的，足够入味了。

长时间的炖煮，鲜味到了汤里，融合火腿和笋干的鲜味，无与伦比。老鸭的肉比嫩鸭香多了，但是比较硬，所以要长时间的文火炖，才能让鸭肉酥软，用两根筷子一扒拉，就可以把鸭肉拆散了，油而不腻，酥而不烂，汤鲜味美，堪称一绝[good]