#瑞幸星巴克 致癌物# 大家别被带节奏了，咖啡含有致癌物丙烯酰胺也不是新鲜事，重点是含量以及安全饮用量。一般食物用超过120度的温度进行烘焙煎烤等操作，就可能产生丙烯酰胺。#家庭营养关注计划#

很多国家的官方机构就已经通过限制一些销售食物中的丙烯酰胺水平，来保证饮食安全。目前，我国主要是基于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）来对食品中的丙烯酰胺进行检测。

咖啡中的丙烯酰胺含量并不高，很多食品的丙烯酰胺远远高于咖啡。美国食药监局FDA有个很长的食物丙烯酰胺含量表，大家看看咖啡（图1）和薯条（图2）的对比（单位是μg/kg）。图3 图4是本次检测出的含量。

那根据这次检测中煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg，完全在安全范围内。

所以想要控制丙烯酰胺，更应该减少饮食中的炸、煎、烤食品的比例。

【国际癌症研究机构食物致癌可能性分级】

国际癌症研究机构(IARC)将烤制咖啡豆归类为可能对人类致癌(IARC 2A组)。

1 类：确定的人类致癌物。比如酒精、槟榔、亚硝胺类物质(培根、肉肠、火腿、鱼干、虾米等)、苯并芘之类多环芳烃物质(炭火烧烤)、中式咸鱼、加工肉制品(肉肠、火腿等)。

2 类：包括 2A 类，对人类很可能致癌，如丙烯酰胺(面包、薯条、锅巴、烤制咖啡豆、饼干等)、红肉(牛肉、羊肉等)； 2B 类，对人类可能致癌。

3 类：不太可能致癌。

【每日咖啡建议量】

健康成年人每天咖啡因建议量是400毫克以内，约星巴克2杯大杯美式咖啡。孕期和哺乳期根据自己情况，建议量为普通人群的一半左右，约星巴克1杯大杯美式咖啡。