#理想生活季##鲜味满分##遇见美好# 【哈哈 要下雪了 今天吃个碳水美味吧 将二贵州酸汤鱼的贵州土菜下饭菜 笋炒背筋。】

猪肉没少吃 背筋是什么还真不知道 将二的怀邦跟我说 这是贵州一种比较流行的食材 也是一种当地特色的分档取料的方法。

这个其实不难理解。小时候去上海过假期 特别爱吃婶婶烧的大排 无论是葱烧还是油炸 都是人间美味啊。回到北京我也要吃，可是在上海住过很长时间的爷爷、爸爸、妈妈虽然也想吃大排，但是给我做不了，因为北京买不到大排的原料。记得是几年后，家里一位好吃的长辈告诉我，其实上海的大排可以理解为带骨的里脊，北京人习惯把里脊单独分切后出售，也多做成里脊丝炒了吃，我在北京自然吃不到大排。

其实几十年过去了，即便现在物流发达，大家买半扇排骨可能都很方便，但是想在北京的超市买到上海的大排，也不是件容易事，就因为是在分档取料阶段，有质的区别。

怀邦不是厨师，所以说的也不是太精确，我大致理解他的意思是说，这是猪里脊上层连带筋膜的那一片，所以既有鲜嫩的里脊也有富含胶原蛋白吃起来特别软糯的筋膜。

为了用好这块特别的食材，大厨加入了素有活化石之称的鲊辣椒，同时还有笋丝，克制鲊辣椒外面的小米吸油容易造成的腻口，起来嫩嫩脆脆，酸辣开胃，配上一碗米饭，绝对是今年冬天不可多得碳水美味，哈哈哈。
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