#张晚意[超话]# 【1211拂尘蓄锐】
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。铁锅炖菜是很多种菜系的结合，做法简单，味道鲜美。以铁锅炖大鹅为例，做法如下：
1.锅里放适量油，倒入干辣椒、大葱、蒜翻炒出香味。倒入焯水的排骨。加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒一下。
2.加入煮排骨的的汤（焯水之后把水倒掉，重新加水炖一个小时后的排骨汤），继续炖半小时。
3.加入剩下的菜（可以先炖一会菜后再加入花卷）一起炖。加入花卷焖个10-15分钟即可。
其他菜品，如土豆干、茄子干等干菜都可以按上述做法放进铁锅里炖煮。