一品土雞鍋～
這也是我們家請客時必備的一道湯品。
名為一品，當然是湯中之王，選用了一隻土雞，一塊金華火腿，還有一塊蹄膀。三者都要先汆燙過，尤其是火腿，選用了火朣部分，燙過之後要用筷子將骨髓清乾淨，否則會有油耗的味道。一品鍋是一道有滿滿肉香的湯，但是為了提鮮，我特別加一兩個日本宗谷干貝增鮮。
滾水鍋中先放下燙過的火腿和蹄膀，當然不可少的是蔥、薑和紹興酒，一起先燉煮30-40分鐘，再將土雞放進去一塊燉煮。時間要超過一個半小時。
雞湯燉好了之後，要加大白菜和竹笙，大白菜我喜歡用結球白菜，它的葉片比較厚，吃起來有口感。白菜先切成大塊之後，要用滾水燙煮一下，這樣加入白菜之後才不會搶了肉香。另外我喜歡加上竹笙，竹笙成孔洞狀，特別能吸收湯汁，又脆又好吃！
竹笙是生長在竹林裡頭的菌菇類，現在已經有人工栽種。記得在五十年前剛剛問世的時候，要賣到上萬元一斤，它雖然很輕秤，但也可見它的名貴。
竹笙因為是農產品，要保鮮的時候，一定要經過燻硫的過程，乾的時候氣味非常嗆鼻。要先用熱水泡一個小時之後，再換清水，多沖泡幾次，要到你聞的時候沒有酸味，才可以拿來去掉頭尾，再來使用。
燉煮一鍋好吃的一品鍋並不困難，春節將至，不妨將它端上你的年夜飯桌！#健康好生活台北##柯俊年教菜##柯俊年##好吃的停不下来##健康好生活台北# http://t.cn/zQBIRkm