#中国美食地理#下雪天，要不“涮”火锅去？[憧憬]

与其他火锅吃法相比，老北京铜锅涮羊肉，不论是汤底还是食材的品种都相对简约，但它的吃法却简约而不“简单”。从铜锅到食材、小料、火候，都颇为讲究。

羊肉最好是肉质紧实、味道浓郁的苏尼特羊。涮的时候，讲究分寸和顺序：顺序一般是先涮肉后涮菜，以羊尾一类肥肉“润锅”。涮的时候要夹着鲜切的羊肉一片一片地涮，不松筷子、变色即起。

#北京下雪了羊的天塌了#各位晚上涮羊肉去吗？#北京初雪#

图源：视觉中国