去北京耍，食家@田螺姑娘_hhhaze 老师请吃京华楼（图1-图7），很喜欢，地道，能强烈感受到京城官家菜的那种特有的、明显不同于江南菜系的官式“讲究”。图2爆双脆，有镬气，鸡胗被仔细去过一层硬皮，但并非完全切除，有连接感，又极脆嫩；图4酱爆肉丁，外壳酥脆，里边的肉选用某个特殊的部位，可能是松板肉，很弹，外面裹上甜面酱，入口京味爆炸，吃完感觉说话都多了儿化音；图6冬笋，笋处理得很仔细，无涩感，油炸后，甜口调味，脆嫩，特别体现官式“讲究”，但于我们江南人而言，笋这样的食材，过度处理反失了本味。

又和@黎霹雳 去了田螺推荐的壮壮酒馆（图8-图15），也很喜欢，内蒙菜系的bistro，选料都很好，鲜嫩肥润的羊肉、奶香十足的奶皮子、沙葱、不再是碳水包碳水的羊肉烧麦，都让我等南蛮子大饱口福。图14的油辣子是我非常喜欢的，石碾的秦椒，泼菜籽油，不靠多余香辛料调味，而是充分秦椒自身的香气和风味，就很“本真”，是我一直想要努力在南食召实现的理想辣酱模样。 http://t.cn/A6Cy20mp