#乳品你喝明白了吗# 日常离不开奶制品，不管是做拿铁、调饮用的纯牛奶、鲜奶，还是拌麦片当早餐的酸奶，都成为我生活的一部分。

保质期很短的鲜牛奶，通常是巴氏杀菌乳。这也是我平时喝得最多的一种。

巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳是牛奶经过较低温度的杀菌处理，不破坏牛奶中原有营养成分，能够较长时间保持牛奶原有的营养价值和新鲜口感。个人感觉巴氏奶口感更好。

逢年过节经常被当做礼品送的一箱一箱的盒装纯牛奶，通常是灭菌乳，保质期较长。个人感觉它口感比巴氏奶稍逊色，奶香和鲜味不足。

其中它又包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳两种产品，保持灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，预热或不预热并经灭菌等工序制成的液体产品。而超高温灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

平时喝的牛奶，也有一部分是调制乳，配料表往往就能体现出来。比如某品牌的儿童成长奶、烤奶、炭烧牛奶等。

这种乳品是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

除了这些，奶类还包括一个重要角色，酸奶隶属的发酵乳。比起牛奶，我更爱酸奶，可以加糖做甜品当零食，无糖的又可以调成咸口拌沙拉蘸面包，还可以做面包蛋糕等增加风味，很百搭。

发酵乳包括发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，其中接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等发酵而成的称酸乳。风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成、pH值降低，且发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。