【解剖白酒，这酒您还敢喝吗？】

今天来了一个客户，问我你的酒含不含酒精。我知道他的意思。但我又不能说不含酒精。我对他说，所有的酒都含酒精。没有酒精，就没有酒精度，怎么还叫酒呢？问这个问题确实有点LOW。

今天借这个话题，谈谈白酒的成份。一般来讲白酒中百分之九十八左右是酒精和水，香味成分只占百分之二左右。正是这个百分之二，成就了白酒香味幽雅、醇厚、绵甜的口感。

以浓香型为例，目前可以检测到的香味成份有1000多种，其中酯类物质最多，占香味总成份的百分之六十左右，这些物质包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯等等。

其次是酸类物质，占香味总成份的百分之十六左右，与酯相对应，包括己酸、乙酸、乳酸、丁酸、甲酸、丙酸等等。

第三个是醇类物质，占比百分之十二左右，包括异戊醇、异丁醇、仲丁醇、正丙醇、丙三醇、2，3丁二醇等等。

第四是羰机化合物，主要包括乙醛、乙缩醛，占比百分之八左右。

其它还有氨基酸类、含氮化合物、含硫化合物、呋喃化合物、酚类化合物等等。在这些成份当中，我们把含量较多的成份，称为骨架成份，较少的称为微量成份，极少的称为复杂成份。

从某种意认说，白酒的质量取决于微量成份和复杂成份，而不是骨架成份。这一点懂行的都懂，不懂的永远不会懂。所以建议大家多学习！对白酒有了足够的认知，自然什么产品也迷惑不了您！