近几年高端中餐有两大热门主题，一是潮菜系，还有一个是宁波台州菜系。

甬府，坐落于上海老锦江饭店，是全国宁波菜中首屈一指的餐馆，黑珍珠3钻，米其林1星。

多年前尝试过的三钻餐厅还有菁禧荟，是一家潮菜，因为当时的我带着很高的预期去光顾，最后感到不够“惊喜”。这就是名声在外的餐厅背负的压力，大多数人觉得米其林、黑珍珠、高端餐厅必须给出惊艳的用餐体验，实际上这太难了，因此大家可能感叹某家餐厅盛名难副，这也是我当时的心态。

好的餐厅大都不是一座孤高的险峰，登顶后得见超乎预期的奇景以及随之产生的一览众山小的心态。对一坐山峰完成了一次攀登，余生只自得于一些惊艳的记忆片段与某种成就感，却不是味道的本身，这不是真正的美食爱好者与好餐厅之间的故事。

好的餐厅更像一片湖，是内容丰富且易于到达，令人不经意回味时，脚步已不自觉地走到了湖边，或去到对岸。餐厅料理的水准与经验，决定这片湖是否广博，值得多次探索，而不是一次游览风光尽收眼底。

我想如果要客观的评价一种美食，就要避免“攀登”、“打卡”的心态。

跑题了，关于甬府的菜：

宁式十八斩，即生腌的三疣梭子蟹，淋上调制的料汁。蟹肉甘甜，无任何腥味，梭蟹的蟹黄红润好看，实际蟹黄味道比较淡，并不浓郁。

干煎带鱼，名副其实的招牌菜，全部选用带鱼的中段，外酥里嫩，香气袭人。这道菜最好的细节是上桌的热度，带鱼煎炸出锅，即可上桌，非常烫嘴，口感与香气都为最佳状态。

家烧鲳鱼，点一条8两的鲳鱼，没选大黄鱼，主要因为三千多一斤，舍不得。

浓厚的高汤烧制，酱油色极淡。加入了宁波年糕，宁波年糕是那种不很软烂的年糕，偏硬实，不很入味。鱼肉鲜嫩，不过也没有很入味。这种情况下可能汤汁收得更浓稠一点会有些效果，让鱼肉尽量挂上一些味道。

炆火煨牛小排，这是让我比较惊讶的一道菜，宁波馆子居然也如此擅长烹肉。最奇妙的是口感，牛肉仍然是丝丝缕缕的粗纤，口感十分清晰，但每丝每缕都已经透烂，厨房火功了得。

沙蒜烧豆面，宁波菜保留节目，不好吃是不可能的。高汤浓稠，用了两只沙蒜，切成大块，享受大块朵颐的快感。我觉得略有点咸，这道本来就是一种半菜半主食的形式，淡一点为宜。

用餐结束，服务员引领出门直到电梯。我说女士，还没买单呀，她慌慌张张跑回去拿pos，很不好意思，对我表示了感谢，赠送了两盒宁波油赞子。

整个用餐过程服务员提供了很好的服务，对每一道菜的食材、用量、烹饪都了如指掌，有时大盘换小盘，居然也用的是热盘，令人叹服的细节。 http://t.cn/RwuMKpK