我做面包爱用的是波兰种+汤种的做法，如果临时起意，来不及波兰种，我就只用汤种，成品也是非常柔软的。
做了这么多面团，每看到一个感兴趣的方子，我就会记在我的烤面包小本子上，然后按照方子来做。但是这个方子在揉面的时候我可能会觉得稀了或者干了，我就会调整一下水量和面粉量，主打一个面多加水、水多加面，所以大概也不是那么的精确。
做吐司的面团，波兰种的话，个人用着成功率比较高口感也比较好的，是这个方子：
波兰种200g，面粉200g，牛奶30g，奶粉30g，糖20g，鸡蛋1个，酵母3克。
然后2克盐，30-40克黄油，是主面团揉出粗膜之后再加。
这差不多就是一个450g吐司的大小。
在这个面团的基础上，我做过一些变化，比如加上20g可可粉，再混入一些巧克力豆，就变成了巧克力吐司。
或者我加入了五黑粉，就是黑芝麻黑豆之类的粉，我加了50g，又额外补了30g牛奶，成品也是非常好吃，有杂粮的香味。
你也可以在这个基础上加全麦粉，加抹茶粉，或者别的。
如果这么说有点不好懂，那基础面团你可以当做是如下：
300g面粉，130g牛奶或者水，一个鸡蛋，奶粉30g，糖20g，酵母3g。然后是2g的盐和30g-40g黄油。发酵过程中酵母会吃掉大概10g的糖，所以这个方子的甜味是非常非常淡的，很适合做一个基础的吐司，不甜不花哨。
波兰种，就是面粉和水和酵母（干）100:100:1.5，我知道也有说1的，但是我自己用下来1.5是比较合适的量。也就是100克水，100克淀粉和1.5克酵母。
汤种，就是面粉和水1:5，混成无疙瘩的面粉水，然后加热到60度左右，呈乳白色不透明状。
那你就可以自行从原配方里减去做波兰种和汤种的面粉和水量，做好再加回去。
又或者像我一样，我的汤种基本不会从原配方里扣，我会按面团10%-20%的量去添加汤种。比如我说的基础面团，成品是500多克的面团，那我会加上50克的汤种。
在烘烤过程中水分会减少，所以成品面包不会是原始面团的重量。
吐司的好处就是它很适合懒人，它不需要二发，揉好面拿出来稍微松弛一下，然后烤箱35度发酵 90分钟，差不多七分满，就可以烤了。180度40分钟，就是一个很好的吐司了。