#每日‎一善##科普#
厨房中的物理知识。
“开水不响，响水不开”从物理学角度来分析是：水沸腾之前，由于对流，水内气泡一边上升，一边上下振动，大部分气泡在水内压力下破裂，其破裂声和振动声又与空气产生共鸣，所以声音很大。水沸腾后，上下等温，气泡体积增大，在浮力作用下一直升到水面才破裂开来，因而响声比较小。
“煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿容易剥壳”，因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们的收缩程度不一样，从而使两者脱离。建议最好不要用冷水浸泡，这是因为冷水中存有大量细菌，鸡蛋被加热后，蛋壳膜可以阻止细菌进入，但是被冷水浸泡后，蛋壳膜易破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌会很轻松地趁机侵入蛋壳内，来去自由了。
“油炸食物时，溅如水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来”，水的沸点比油的沸点低，水的密度比油的密度大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声。
“冻肉解冻用什么方法最好”，用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰，放出大量热量被冻肉吸收而使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。