“羊额烧鹅”始创于明末清初，至于何人创制已不详。据历史资料记载，清代已很出名。相传清代羊额何崇光北上应试，也带上烧鹅佐餐，后高中进士，在文人中传为佳话，羊额烧鹅也因此更加声名远播。雄记羊额烧鹅作为顺德区非物质文化遗产，历经百年，至今已传承至第五代。

羊额烧鹅作为传承百年的老字号，其制作过程肯定很复杂繁琐。第一，为鹅上调味。第二，把鹅吊起来，用100度的开水给鹅洗个澡，目的有二，一是冲洗干净，二是鹅皮会更加脆口一点。第三，为鹅打气。通过用充气泵充气到鹅的身体里，使鹅的身体充分舒展开来，烧起来味道更均匀。第四，上皮水。所谓的上皮水，就是用特制的酱汁给鹅洗澡，洗完澡后，悬挂一天左右，待鹅充分吸收酱汁后，就可以开始烧了。第五，烧鹅的时间，大概一个小时左右。

品尝羊额烧鹅，只见烧鹅油光亮泽，香气扑鼻，肉质细嫩却略有嚼头，咸汁清香，酸汁入味，越吃越有味，越吃越想吃。[good][good][good][舔屏][舔屏][舔屏]