长汀米粉很有名，比桂林米粉细，比湖头米粉长，当地还有著名的“夹心肉”，就是糊满勾芡的肉滑，番薯粉的嫩里裹着肉香，咬出来时满口快活。浮满芹菜末的大骨汤头喝着也清新又香浓。还有一个满大街的名小吃叫“泡猪腰”，我从不吃腰子，但特色啊，只能屈服了。除了腰子还有猪肝猪肉，都片得很薄，嫩中带脆，加了姜、酒、胡椒等，腥味的确降到了最低，隐隐刚要抬头又迅速消散。这是我此生吃过最多的一次猪腰了……

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