鱼头豆腐汤
鱼汤要白关键点有三：一是用猪油，不仅汤色更白也能更香更润。二是煎透鱼后要淋入开水。三.全程大火。
材料准备：花鲢鱼头（黑鱼也不错）、内脂豆腐（嫩豆腐）、猪油、色拉油（瓜籽油、大豆油、玉米油等没个性气味的油均可）、老姜、小葱、盐、鸡精、开水、香菜梗。
1.鱼头去腮，用流动的水讲血渍冲洗干净、晾干后备用。
2.锅里放入猪油：色拉油=1:1，开大火将油烧热至冒烟再下入鱼头。将鱼头两面煎至金黄，再入老姜片、小葱、盐、鸡精、开水，持续大火猛煮5分钟。
3.鱼汤沸腾后下入切块的嫩豆腐，下入嫩豆腐再煮10分钟便可捞去小葱、老姜片再出锅。如果能吃香菜的，鱼汤里放点香菜梗会有巨大的提升。鱼汤和香菜梗很搭配。不能吃香菜的就可以不放，直接吃肉、喝汤。