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猫腻饺子搭配桂花冬酿酒

今天是农历#冬至# ，北方人爱说“冬至饺子夏至面”，“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，能在寒冷的冬至吃到一顿热气腾腾、香气四溢的饺子，那感觉真是通体舒泰、乐在其中。

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饺子是我的最爱之一，但绝不是唯一。因此，我对北方人那句俗谚“好吃不过饺子，舒服不过倒着”并未全盘认同，但能吃到一顿美味的饺子，即感通体舒泰、乐在其中，倒也是不争的事实。

饺子大约起源于南北朝时期，距今已超过一千五百年。然而，神话却把它推到盘古之时，可也扯得太远啦！原来他老兄在开天辟地时，天上缺了一块，女娲乃炼五彩石补天，又用黄士造了泥偶，当她吹口气后，即赋予其生命。但一遇下雪天，泥人之耳会被冻掉，女娲为了补救，便在其耳朵上扎个小孔，以线系牢，另一端则让泥人用嘴咬住，耳朵因而扎紧，从此不再掉下。由于过年前后，是一年当中最冷的时节，容易冻掉耳朵，人们为了自保，每逢到了过过年，无不立刻包状如耳朵的饺子吃，意味已咬住那带线（馅）的耳朵（即饺子）。这种神话故事，嘿嘿嘿，你们真的相信吗？

……

皮薄馅多的确是饺子好吃的不二法门。现在有饺子机，流水作业，整洁迅速，堪称便捷，但做出来的味儿，硬是不如手工制品，尤其是自家精心制作的。散文大师亦是食家的梁实秋，经验丰富，讲得一针见血。他表示：“店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以，一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。”

至于饺子馅，他则认为“各随所好。……韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜”。关于韭菜馅，我倒是有句公道话，韭菜最宜尝春天产的，最忌食夏天出的。有道是“初春早韭味至美，一束韭菜一束金”“六月韭，臭死狗”。因此选对季节食用，实在至为紧要，切莫等闲视之。

近赴邯郸市的磁县，品尝据说源于康熙二十五年（1686）的老店“拖驼面馆”之味，其远近驰名的猫腻水饺，其馅只有韭菜猪肉一种，但因调和得宜，滑嫩细爽兼备；饺皮擀得不错，边缘脆中带韧，正中细腻而柔，口感风味均佳，同时个儿极小，约大拇指第一指节般大，一口一个，适意惬怀，价格并不特昂，竟能出奇制胜，而且舌本生津，真是口福不浅，好生让人难忘。

本文选自朱振藩作品《味兼南北》

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等了整整一年，终于闻到了冬至的味道。

那年冬至，我在豆瓣上看到一篇《到苏州买酒》，作者写自己从上海到苏州买桂花冬酿酒，只因是冬至后一天，卖酒阿姨一句“卖完了，明年再来”，使他顿时心情哇凉。这年头儿，什么好酒，竟还这么紧俏？市场经济还有什么酒需要等上一年？

查阅资料，知道苏州有“冬至大如年”的遗俗，称“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。

……

不知不觉，就喝下了半瓶。酒精度只有三度的桂花冬酿酒，对酒鬼们而言当然不算什么，在苏州这是男女老少都能饮用的。

只有喝了冬酿酒，这个冬至才是完美的。

有了冬酿酒的滋润，我的整个十二月都充溢着满满的甜蜜，我想我会把这种甜蜜和缘分延续下去的。久居北方，冬至除了大雪，是没有味道的。我庆幸，从此，冬至不仅有了形象，也有了标志性味道，那就是——桂花冬酿酒的味道。

本文选自曹亚瑟《四月春膳》

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冬至吃饺子是地道的北方习俗，而南方的小伙伴们冬至吃的东西更加丰富，有江浙一带的汤圆、糍粑，广东的烧腊，四川的羊肉汤……真是听着就让人食欲大开。你的家乡在冬至这一天习惯吃什么呢？快在评论区告诉大家吧~