以下是制作莴笋炒虾仁的步骤：
1. 莴笋去皮，先从叶子的部分往根部削皮。然后将莴笋切成均匀的薄片。
2. 水烧开后，加入盐和几滴食用油，再放入莴笋焯水30秒，然后放入处理好的虾仁再焯水30秒，捞出后放入冷水中过凉。
3. 锅烧热后加入食用油，放入蒜片煎香，然后放入莴笋和虾仁。
4. 开始调味，放入盐，少放一点味精，炒匀后调料融化，再放一点稀稀的水淀粉勾芡，芡汁裹匀即可出锅装盘。
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