贵州辣椒料理中最厉害的莫过于糟辣椒，这是一种经过深度发酵的辣椒，无论用来炒什么都是意蕴悠长，无论是一碗再简单不过的糟辣椒蛋炒饭，还是糟辣椒酱配上牛蛙和肥肠做成的干锅，糟辣椒总能给人极大的惊喜，堪称贵州酸辣风味之大成。糟辣牛蛙的酸辣滑嫩，爽口之余，叫人食欲大增。贵州人的酸辣极其丰富，不过要说谁拥有绝对地位，那一定是糟辣椒，这是贵州人对辣椒的独到理解。
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