“垃圾食品”会给处于高压的人“雪上加霜”。

最新一项研究表明，在压力大的时候摄入高脂肪食物会阻碍身体从压力中“恢复”。

最近发表在《营养与营养前沿》(Frontiers in Nutrition and Nutrients)上的一项研究表明，在精神紧张之前食用高脂肪食物会降低大脑的氧合功能，从而影响血管功能。

伯明翰大学的博士研究员、第一作者Rosalind Baynham解释道:“我们找了一群年轻健康的成年人，给了他们两个黄油牛角面包作为早餐。然后我们让他们做心算，在8分钟内加快速度，当他们的答案错了时，我们会提醒他们。他们在做心算时还可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家庭中可能不得不应对的日常压力。”

他继续补充“当我们感到压力时，身体会发生不同的变化：我们的心率和血压会上升，血管扩张，流向大脑的血液增加。我们也知道，我们血管的弹性，这是衡量血管功能的一项指标，会伴随着精神压力下降。我们发现，当精神紧张时摄入高脂肪食物会使血管功能降低1.74%(这是通过臂流介导的扩张（FMD）测量的）。

先前的研究早就表明，血管功能下降1%会导致心血管疾病风险增加13%。“重要的是，我们的研究表明，当我们的参与者吃了牛角面包后，这种血管功能损伤会持续更长的时间”科学家们在压力事件结束后的90分钟内依然检测到了参与者的动脉弹性降低。研究小组还发现，与吃低脂肪食物的参与者相比，吃高脂肪食物会减弱前额叶皮层的大脑氧合，在压力下的氧气输送更低(含氧血红蛋白减少39%)。

此外，不管是在压力期间还是之后，摄入高脂肪对情绪都有负面影响。伯明翰大学的生物心理学教授Jet Veldhuijzen van Zanten说:“我们在这项研究中观察了18 - 30岁的健康人群，发现当他们摄入高脂肪食物时，他们身体从压力中恢复的显著差异令人震惊。”“对于已经有心血管疾病风险增加的人来说，影响可能更严重。

我们每个人都会面临很多压力事件，每天都在应对压力，但对于那些从事高压力工作和有心血管疾病风险的人来说，这些发现应该被认真对待。这项研究可以帮助我们做出降低风险的决定，而不是让风险变得更糟。”研究还表明，食用低脂食物和饮料对人们从压力中恢复的影响较小。

在吃了低脂食物后，压力仍然对血管功能有负面影响(FMD下降1.18%)，但这种下降会在压力事件发生90分钟后恢复正常。

伯明翰大学研究小组的进一步研究表明，通过食用“更健康”的食物，特别是富含多酚的食物，如可可、浆果、葡萄、苹果和其他水果和蔬菜，可以完全防止血管功能的受损。

伯明翰大学营养科学助理教授Catarina Rendeiro博士说:“这些食物在压力时期的影响是不可低估的。例如，大脑的氧合功能减少可能会影响情绪和心理健康，使人们面临的压力增大。“另一方面，它可能会影响人们的认知功能和执行“压力任务”的能力，比如面试、考试或工作会议。”

节选自酷炫脑文章《“垃圾食品”会给处于高压的人“雪上加霜”》