请查收来自菠萝的「杭州咖啡推荐指南（2023年终版）」：

今年杭州新开的咖啡馆里我最喜欢也最常去的是「葵咖啡」和「河西豆行」。

「葵咖啡」位于留下，小和山附近，是一间开业两个月左右的小小社区店，非常温暖舒适。目前只 提供意式咖啡和饮品，没有手冲。意式有三到四款豆子可选，深烘名叫“小葵拼配”，秋冬喝小葵拿铁浓郁又丝滑。自制的焦糖布丁、现烤华夫饼也都很美味。店内最棒的活动是每周二的「旧书换咖啡」，我也很喜欢店主私人的女性主义藏书，韩国女作家金爱烂、崔恩荣和韩江的作品都能看到，也有马来西亚华人女作家黎紫书的作品。整家店里也透露着女性店主充满细节的温柔力量。骑行、自带杯或是小猫小狗来店都能减三元。

「河西豆行」是一家洒满了阳光的小店，设计得宽敞又明亮，坐在店里会被阳光和绿植包围。店内供应两款意式豆，多款手冲豆，手冲豆大都选择传统处理的水洗咖啡豆，风味清晰，层次也鲜明。甜点非常美味，蛋糕卷细腻湿润，有如轻乳酪口感。店主将自己旅行中的摄影作品陈列在墙上，照片很有感染力，一眼就能将人带入那场景里。

「penguin coffee」开了新店，依然在转塘，需要提前预约，是一间纯纯日式风格的老式喫茶铺。全深色系木制结构，搭配从各地淘来的老物件，颇有谷崎润一郎笔下的阴翳之美。店内主要提供手冲咖啡，有杭州少见的日式深烘豆。自制甜点也呈现出厚重浓郁的口味：胡萝卜蛋糕、焙茶布丁与巴斯克芝士，都非常适合安静地搭配一杯醇厚的苦咖啡。

另有一家比较喜欢的新店是「coffee climat」，选用国内外优秀烘焙商的咖啡豆来进行出品，几乎全部使用浅烘豆，以展现咖啡豆自身的风味。目前意式可选的咖啡豆就有 8 支。我很喜欢climat的瑰夏combo，将牛奶进行酶化处理，增强甜感的同时亦不会盖过咖啡的风味。

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假如你不常来杭州，想喝点特别的，推荐先去 「parking coffee」和 「sanctuary coffee」。前者是全国咖啡冠军店，后者拿了去年咖啡比赛北京赛区的冠军，两家店的咖啡品类和出品方式都是以比赛级别呈现的。我个人更偏爱sanctuary，既能喝到平价的单品SOE和奶咖，也能喝到用高级咖啡豆——希望庄园瑰夏甚至艾力达庄园瑰夏制作的combo组合。店内的特调咖啡也相当用心春日的烟雨龙井，秋日的满陇桂雨，都是以咖啡风味为核心进行展开，层次非常丰富，喝起来也很有趣味感，不妨去刷个菜单！

「ceremorning by random」是我认为最能代表杭州气质的咖啡店。将老房子以现代风格重新改造，将咖啡馆和社区美术馆结合，将精品咖啡和手作器皿搭配起来。不过咖啡吧台每周不定时开放，通常是周五～周日。记得先check每月的吧台开放日。

如果你是器皿爱好者，那么「ninecups coffee」值得一去。每一杯咖啡都使用日本作家器出品，咖啡豆亦是自家烘焙。除了咖啡，也有手打抹茶和焙茶可以选择。店内没有手冲。

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假如你爱喝手冲，那么以下几家店非去不可。「资董窝玺」，杭州首家瑰夏专门店，能喝到私人竞拍咖啡豆，不过价格也相对会高一些。我个人还蛮喜欢资董的烘焙风格，突出上扬的风味和甜感，能牢牢抓住人的味觉记忆点。奶咖价格亲民，但萃取、融合和拉花的技术都是实打实的强。

「蒙塔咖啡」，一家营业近九年却相当低调的咖啡店。店主是国际生豆大赛的评审，店内经常能喝到“我参与打分的豆子”——太凡尔赛！能用非常实惠的价格喝到危地马拉茵赫特瑰夏、尼加拉瓜COE第一、翡翠庄园绿标水洗……深烘的牙买加黑桶蓝山与夏威夷科纳也都是经典又好喝的咖啡豆。蒙塔的烘焙风格是香气并不强烈，但口感饱满，回甘与余韵香气绵长，令人回味无穷。

我常去的「南风咖啡」，也有着好喝的手冲与意式。不过我最喜欢的是每个季节的手冲拼配，算是烘焙师充满自我表达的再创作过程。冬季拼配和圣诞拼配中都加入了红标瑰夏，风味层次的变化非常迷人。有时候买豆子还能收到店主的手绘豆袋一个。店内的甜点：夏季的柠檬挞，秋冬的红丝绒蛋糕和巧克力挞等等也都美貌又美味。

今年还有家新店名叫「落白集」，虽然开在游客如织的小河直街，却意外有着安静的气氛。自家烘焙，手冲咖啡选用少见的优质咖啡豆，比如我喝了一支蓝色火山庄园暖发酵日晒的瑰夏，就是国内的“微微批次”，酸甜饱满。店主收藏了许多日本老器皿与作家器，审美别致。冬天店里点了暖炉，很适合静静坐一下午。

满觉陇的「飞鸟集」是景区里我最喜欢的咖啡馆。只提供手冲咖啡，深烘为主。我很喜欢点一杯深烘，配上一块加了打发奶油的红茶戚风蛋糕，在二楼的山景窗边坐上半天。

「sensory cells」，我不常去，但咖啡豆喝了不少。店主总有些不常见的有趣咖啡豆，比如秘鲁咖啡豆，比如哥斯达黎加种植的肯尼亚种，又比如稀奇古怪的处理法。店主的烘焙很厉害，即便是特殊处理咖啡豆，也能做到风味清晰口感又干净，每每总给我惊喜。

「1% coffee」，我也不常去，在店里喝咖啡虽然性价比很高，但有个坏处：咖啡卖太快，豆子太新鲜！所以买豆子回家养好了再冲，风味是最好的。佰壹的豆子多是日常口粮款，我喜欢买水洗肯尼亚水洗埃塞俄比亚，便宜大碗又好喝。

「双囍咖啡」，和「半间浮生」，能喝到国内外优秀烘焙商的各种瑰夏咖啡豆，价格也并不算昂贵。

「drippers」杭州首家手冲专门店，以国外烘焙商的精品咖啡豆为主，有一套比较独特的冲煮手法。但店内的环境比较严肃，不是所有人都喜欢。

「mori et mori」在良渚，是我会特意去喝的咖啡馆，仅周末开放。自烘咖啡豆，使用中古器皿出品。手冲都比较清爽好喝，夏天的青梅冷萃酸甜饱满平衡。香山拼配咖啡豆来制作澳白，非常丝滑香甜，带奶油香气。（香山拼配咖啡豆里有添加洪都拉斯酒桶处理的咖啡豆，介意添加的小伙伴慎点。）

「莱福咖啡铺」在萧山，同样也是自家烘焙的社区咖啡店。手冲豆很多，按照价格来分区，40元、50元、60元。在这里喝到过一支非常美妙的肯尼亚。

当然我常喝手冲咖啡的店还有「别饮居」，虽然是杭帮菜馆，但因为老板太爱咖啡，吃饭满200以上就可以免费赠送手冲咖啡一壶。什么时新的咖啡滤杯，手冲壶，分享壶，CCC杯，都能在他的吧台上找到。手冲瑰夏配臭豆腐酱鸭，才是杭帮菜的正确打开方式。

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最后是几家店的独有出品，还有一些不常出现在社交平台上的好喝小店。「默咖啡」自烘豆，除了能做手冲咖啡，也可以做虹吸。口感会比手冲更浓郁一些，建议两人以上分享。

「怪兽咖啡」有一款特调名叫「豆奶雪崩」，很多年前喝过一直念念不忘。

「neighborhood coffee」曾有一款特调名叫“广东人”，其中加入了新鲜凤梨汁和南姜粉。可惜后来因为凤梨涨价，特调下架了……如果没有这款，咸柠美式也可以替代。骑完车过去西湖边喝上一杯，舒爽。

下沙的「棉花咖啡」，有一杯「云端坚果」，用深烘浓缩咖啡，鲜奶，加入自制坚果酱，浓郁的坚果和奶油口感。

「若汀咖啡」的抹茶生椰，虽然不含咖啡，却是一杯非常适合夏日的清爽饮品。若汀的千层蛋糕也非常优秀。

「Daily Brew」仅工作日开放，营业至下午三点，店内没有Wi-Fi，也没有插座，是一家只提供外带服务的精品咖啡馆。自家烘焙，只做意式，可选的咖啡豆却有7～8支，很有个性。

「什么鬼」咖啡店有一道独特的甜点「舒芙蕾」，装在咖啡杯里，现点现烤现吃，像云朵一样蓬松轻软；「4U CAFE」的「舒芙蕾松饼」也有异曲同工之妙。

以上是我整理的杭州咖啡馆推荐，充满个人喜好与偏见。如有补充，欢迎评论区留言❤️。 http://t.cn/RxmA3xB