我发现店里做啫啫的餐具很有意思：啫牛蛙用铁质的小煲，温度高，能快速烧熟并使酱汁浓缩，啫生菜就用大瓦煲，温度稍低，蔬菜不容易焦，又方便释放水气，令菜更爽脆，啫蚝仔酪就用平底锅，温度均衡，把蚝饼慢慢烫熟……是广东人的烹饪智慧了[干饭人]
发布于 上海