#小白80万上海开面馆6天濒临倒闭# 说国内的餐饮业不好，很多倒闭，我有我的观察和思考。

餐饮业当然是最不好搞的。日本餐饮业开业后五年内平均会有90%的餐馆倒闭。能留下来的都是在激烈的竞争中幸存。

在日本开餐馆，主要是要控制租房成本和保障人力资源。在日本就是不好招人。

国内招人的比日本要好些。

我感觉国内的问题是很多人还有前些年经济大发展时的惯性，总想着豪华装修，做最简单的，一开餐馆就挣快钱大钱，赚了一笔就走人。很少有想细水长流踏实做事的。

餐馆在和消费者竞傻。觉得消费者都是傻瓜，大搞网红店，打卡店、加盟，想挣快钱。但国内消费者也进步了。现在不是那么好忽悠啦。

比如天津我家楼下有个大商贸。

一个商贸楼里开了五家火锅店。[允悲]还不是觉得省事好赚钱？其他的就是牛排店、烤肉店、面条店，都是好弄的。

踏踏实实搞炒菜店的很少。

而且一开始都是豪华大装修。其实餐馆只要干净，做到宾至如归，不必豪华装修啊。

你开餐馆前要想想成本，卖的东西卖几组客人能回本。

我前些日子带国内朋友去心斋桥一家“深夜食堂”烤串店，租金35万日元，座位一共9个，就一个店员，晚五点到临晨5店开业、据说一天流水最少10万日元。那怎么搞都是能赚到钱的。

他家就是保证烤串用的鸡是国产名牌，你吃的舒服放心。然后店员很照顾顾客，能开心聊天。能给消费者提供情绪价值。

天津也有这样的“深夜食堂”。比如小白楼那有间特别小的烤串店，也是物美价廉。深夜也是满座的。

望海楼附近还有家小海鲜店。上次回国和朋友去吃，也是足够新鲜，清蒸螃蟹肉很扎实，那谁也不傻，肯定来了还要来。

我不信在国内好好做干干净净的价格合理的炒菜店会不赚钱。

踏踏实实做一家，然后复制模式，招人培训教育，多开店。别老想着骗人加盟，老想着供工业化预制菜的货。

消费者不傻的。现在都不想吃工业成品、预制菜。

以后开餐馆，要能给顾客回到家的感觉，吃热热乎乎用心做的菜，能聊天，排解压力烦恼，这样的小餐馆能赚钱。