#特•酒说# 读懂“12353”，读懂特香
一方水土酿造一方好酒
“浓头酱尾清中间”的特香型白酒便从樟树发源
何以特香？
特香型白酒为何独特？
一起走进“12353”酿造工艺
揭开特香工艺密码

特香工艺密码12353
【3】
“独特大曲配方和工艺：面粉+麦麸+酒糟”

大曲原料是面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌
根据季节进行调整
酒糟的加入
对调节大曲酸碱度、改善大曲疏松度
以及酿酒微生物的生长都大有裨益
科学地接种了特香型酒特有的微生物群
也保证了特香型大曲的质量高稳定性
曲坯在经过长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后
再经过三次翻曲
使得特香型白酒既有高温曲的酱香、浓香
又有中温曲的清香