活在朋友圈里的成都米其林一星餐厅“柴门荟”，终于让我在暖洋洋的年末，跨过一条江在前滩吃上了。疫情中开出的餐厅可想而知的艰难，坚守不负期望的这次拿到了米其林推荐。上海人最早知道柴门餐饮的应该是“柴门饭儿”了，极为接地气的商场餐厅，当时行味榜单的评选，我就是这家店的测评员之一。
这次的“柴门荟”完全不同于“柴门饭儿”，更时尚更精致，打造的是一家极致匠心的川味餐厅。
川菜有“十大名宴”，“蜀山宴”就是按四季打造，顺时而食，以川菜技艺烹全球好食材的冬宴。
开席用贡藕羹来暖胃。
天府五味用不同食材从香糟、糊辣、怪味、麻辣、咸酸来呈现川菜的多滋多味。
10年的草龟老鸡等食材熬制的一锅黝黑玄武汤，喝一口就背脊冒汗。
麻婆豆腐里加了鸭巴花胶，传统的滋味里花胶增加了不同口感，黑松露的加入倒是可有可无的，此时大家都想来碗饭，被狠狠地拒绝了，是因为这套菜单里还有一锅四川民间滋味的腊肉豌豆孔饭在等着大家。
12年陈酿豆瓣煨牛小排是地道的中餐西做，打底的土豆泥也是优秀，细滑且土豆香气突出。和酱香浓郁的牛排毫无违和感。
樟茶鸭是川菜的经典，八宝糯米鸭的灵感赋予了这道菜更多的创意。脆香糯口带着椒盐味。
凉山州的会理羊杂搭着什邡豆腐乳，辣中带着一丝发酵的滋味。
炝锅银鳕鱼应该是当晚我最爱的一道菜，鱼肉和着辣椒一起吃，辣椒香酥微辣，鱼肉细嫩。香充斥着整个口腔。
豌豆尖，四川人心尖上的宝贝，用皮蛋高汤煨，鲜嫩是关键。
玫瑰莲子泥是在一道四川甜菜八宝锅蒸的基础上变换了食材，把原本炒粉变成了炒莲子泥，这道菜讲究火候，属于收尾甜菜，但不属于甜品。
九味碟是随酒菜，一道拌芹菜苗被添了又添。
吕杨老师团队的配酒也为这套菜单增添不少风味。云南的木杺、五粮液、白兰地共计5款，不同菜搭配不同酒来平衡菜肴的滋味。
在上海这套菜单的价格定价比成都还便宜，那就不用飞那么远去吃啦。#奔向2024##微博尝鲜计划##宝藏餐厅打卡##探店指南##四季寻味儿# http://t.cn/A66GiXlv