这些食物中的硝酸盐，竟然有益心血管健康！可能有朋友会问：不是一直说硝酸盐致癌吗？那加工肉类都没问题了？这个问题略复杂，而且致癌的也不是硝酸盐。下面我就帮大家仔细解释一下。#这个问题吃什么#

上个月美国营养学会出版的期刊《Adveances in Nutrition（营养学进展）》发表了一篇论文，研究人员提出：植物性食物中的硝酸盐作为条件性必需营养素*，有益心血管健康[1]。

【*条件性必需营养素是指，在新生儿生长、分解代谢压力或疾病等情况下，内源性生产无法满足生理需求，需要外源性补充（如饮食）的某些营养素，比如胆碱、谷氨酰胺、精氨酸以及肌酸等[1]。】

💟太长不看💟

➡️ 蔬菜中的硝酸盐，有助降低高血压、动脉粥样硬化、慢性肾病及代谢综合征等疾病的风险。

➡️ 腌制和加工肉类中的硝酸盐和亚硝酸盐，跟胃肠道癌症相关，还是要尽量少吃。

➡️ 隔夜菜怎么吃？看【图4】。