【冻干水果值得吃吗？】#我家健康好食物# #微博健康公开课#

如果吃新鲜水果不方便，或者不够，或者有其他顾虑，还是可以用冻干水果来补充的。

冻干水果是真空冷冻干燥工艺制成的。在-40度或更低的温度下，让冰晶升华成水蒸气，然后抽掉这些蒸汽，制造真空状态，于是冰-气平衡倾向于产生水蒸气。冰晶在低温下不断变成水蒸气。

几十个小时之后，食物就变干了。因为是冰晶直接变成蒸汽，静悄悄地离开食物基质，所以在食物内部留下了很多空隙，吃起来口感松脆。

这个工艺非常耗电，比日晒干燥、热风干燥、红外干燥、微波干燥、低温油炸等方式成本高一些。

真空解决了很多营养素和抗氧化成分容易氧化的问题。

冷冻解决了一些维生素和植物化学物怕热的问题。

因为没有煮制，所以不存在水溶性健康成分的溶水损失。

因为没有油炸，也不存在脂溶性健康成分溶油损失的问题。

因为足够干燥，能够抑制微生物生长，所以不需要加防腐剂。

不过，因为有很多空隙，真空冷冻干燥的食物非常容易吸潮。放在室温下久了，也会较快地氧化。包装最好是真空充氮，开包之后要赶紧吃掉。

此外需要提醒的是，请仔细看配料表和营养成分表。

脆脆的果蔬片，未必就是冻干产品。配料表中有“植物油”字样、营养成分表中脂肪高的，一定不是真正的冻干水果，而是低温油炸产品。

此外，还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果（如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等），需要加一点糖来调味，否则最好只有“某种水果”这一个配料。

我就非常爱吃真空冷冻干燥的水果。它解决了“饭前吃水果怕冷”、“早上吃水果怕凉”、“一个大水果吃不完没法存放”、“水果吃了就停不下来”、“工作当中不便吃水果“等等诸多问题。开包就吃，随时可吃，每一包都不大也不会吃过量。

一年四季都能吃到，营养价值和新鲜水果差异很小。作为健康零食，是个非常好的选择了。比那些低温油炸的果蔬脆片强，比饼干蛋糕薯片之类更是强多了。

就我们对冻干苹果和冻干枣所做的研究来说，真空冷冻干燥水果的GI值很低，比普通干燥方法的更低，甚至可能比新鲜水果本身还要低。所以，这类产品对糖尿病患者是比较友好的。

唯一的问题，就是成本比较高。要不要吃，看你对性价比的认知了。

//@咖啡和章鱼小丸子zi: 问下范老师[举手]，刚在网上看有那种冷冻冻干水果，说抗氧化补充花青素？建议买吗？ 我知道不如吃新鲜水果。就好奇问问。