H in 四川 - 成都。Co- 3

一年时间过去，拿了米其林推荐和最佳侍酒，长身体的好时候给牢牢把握住了，越办越好。
开场欢迎饮品，有Parigot起泡酒，因为里面有aligot，我觉得还是很香口的；还有店里自制的康普茶，发酵得很透，酸爽能持续到餐末。

菜单里有提供经典配酒（5杯）和实验性配酒（3杯），后者是清酒-啤酒-调酒。我们两种都点了，但因为清酒缺货，所以两套配酒的前半部分就是一样的。

三样amuse bouche，很喜欢后两样：
糟卤鹅肝挞，玉米须水啫喱、黑莓和柚子，鹅肝处理得轻了，所以脏器味太“粗狂”；
扇贝挞，混入爽脆的泡椒、萝卜、咸鲜的昆布丝以及一抹烟熏碳油的香气；
竹荚鱼“军舰”，海苔脆壳合围住醋饭、烟熏鱼肉慕斯、以及当日即兴抄起的各种香料油支撑的美乃滋，所以慢慢咀嚼中传出了各种香葱欧芹等等的味道提鲜。

现在的面包仪式也复杂起来了，用它来巧妙地回避了没有饼房的遗憾。这次才发现头顶上的灯是可以拨来拨去的：布里欧修，法棍，味增玉米泡沫，yuzu黄油，有青苹果风味的橄榄油和25年balsamic；

第一杯：vignobles levet 2020，维欧尼葡萄，刚开始是觉得闻着香，但一配上菜，那真是嘴里咬碎一瓶香水了！

挪威鳌虾，这里处理得比较生和糯，还是很甜的，旁边有榛蘑酱和生蘑菇片，但其中加入的山葵油非常点睛，把刚入口的那种甜又完整地召唤回来了；

第二杯：ABC，但不是奶油霞多丽，而是遵循古方的“hildegard”，所以喝起来比较凛冽、比较有棱角，还带有一股咸味，怪不错的；

银鲳鱼本身是浅煎，但底下做得很复杂，茭白、芹菜油、再加上大米和干货海产做的米乳藏底下，却缺了重点，去年的斗鲳就用“海鲜米汤”搭香料油，更直白更有效；

大颗扇贝，用皱叶甘蓝包裹着，底下是清酒榄菜黄油，上面是自制的干贝沙茶酱、菜脯和鱼子酱，这道也是有点太庞杂了，法式和南国其实并没有形成对话，我觉得留一半就够了。