最近繁花热播，一道本帮排骨年糕，重新回到大众视野。
排骨年糕是一道遐其本帮额家常小菜，家父、家翁两位上海男士侪会得烧。
现在外面餐厅里都是偷懒的新式烧法，大排敲得纸片一样薄，和年糕一起油炸，追求一个快速，但失去了排骨年糕原本的风味。
排骨年糕里的排骨，顶好是葱㸆或者酱烧，排骨拿蛋清捏过，高温油炸定型锁水，小火笃到入味；排骨用油两面煎得微微金黄，再以笃排骨的汤汁煨得软糯，年糕吸饱了排骨的肉香，糯叽叽的，和滑嫩的大排一起，才能称之为排骨年糕啊！