再聊聊另一款经典“水煮肠”，它的知名度显然更高些，就是热狗肠的原型：法兰克福香肠

法兰克福香肠（Frankfurter Würstchen），这名字来自于它的起源地，最早出现在德国法兰克福地区。它的制作工艺于19世纪初，由一位屠夫带去了维也纳，深受当地人的喜爱。

因此这种香肠也被称为“维也纳香肠”（Wiener Würstchen）。起初“法肠”和“维肠”在原料上略有差异，渐渐的已经没有本质区别，如今，德国人似乎更喜欢叫它“维也纳小香肠”（Wiener），瑞士人叫它“Wienerli”。

维也纳小香肠是经典的“水煮肠”，柔软而质地细腻。传统的做法是用瘦猪肉、肥膘和培根按比例混合，有时也会混入牛肉，关键步骤就是加水和盐充分搅拌：蛋白质的疏水基与脂肪粒结合，亲水基与水分子结合，于是蛋白质形成薄膜包覆在脂肪粒表面，将脂肪粒均匀分散在肉浆里，变得均质化，形成细腻而平滑的“肉糊”，这就是所谓的“乳化工艺”。

然后肉浆会被灌入羊的小肠内，最后再经过烟熏定型，也被赋予了特殊的烟熏风味。为了保持它原本细嫩的质感，维也纳香肠通常不用煎或烤的方式，而是放入70℃左右的热水中慢慢烫熟，低温可以防止香肠内部水分汽化后撑爆肠衣。

德语中香肠被称为“Wurst”，加后缀“chen”则意为小香肠（Würstchen），维也纳香肠的直径较细，这可能是它被称为小肠的原因。吃的时候，一般搭配黄芥末、酸黄瓜、土豆或面包。

大致可以确定的是，维也纳香肠在19世纪后期，被德国移民带去了美国，烹饪方式也发生了一些改变，从水煮渐渐变为了煎烤，机缘巧合下与面包相遇，最终演变成了街头速食--“热狗”。