饴糖有一个特点，相对于蔗糖和果糖而言，它不是很甜（最甜的是果糖，它是单糖）。自然界另外两种单糖是葡萄糖和乳糖，都很甜。

其次是双糖，蔗糖就是双糖，分解以后变成葡萄糖和果糖，味道也比饴糖甜。

而饴糖由两个葡萄糖组成，甜度就差了一些。

现代科学研究表明，果糖对人体损害很大。很多疾病，比如肥胖、糖尿病、痛风等，都跟果糖有关。最可怕的就是糖成瘾，尽管不像毒品那么严重，但现代含糖饮料的泛滥导致一大批青少年罹患成年人的疾病，吃糖毁牙蚀骨是不争的事实。

我佩服古人的智慧，原因就在于他们制作的麦芽糖不含果糖。

——出自《明哲保身》第23篇“甘之如饴”
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