新加坡｜Araya ㈡

新加坡第一个日式南美菜fine dining
世界top级别大厨Francisco Araya掌勺
👉🏻http://t.cn/A6leVbnc

▪️CEVICHE
▫️Hokkaido scallop, leche de tigre sorbet, ginger jelly
第一道菜就是南美国民美食 腌鱼生
盐鞠腌渍的北海道带子 更加的滑嫩和清甜
以青柠为主的经典酱汁“tiger’s milk老虎奶”做成雪芭
搭配姜汁啫喱和青苹果沙拉、西班牙气泡酒cava泡沫
吃法是拌在一起大勺 酸口清爽 鲜中透甜

▪️CAUSA
▫️Andean oca, aji amarillo, chutoro, N25 oscietra caviar
秘鲁常见开胃菜 土豆泥压成饼 夹上各层馅 CAUSA的意思是”layers”
安第斯山脉重要粮食OCA 酢浆薯 更喜欢叫做“南美土豆”🥔据说有三千多种 他家这种粉红色的是带点柠檬香的
底层是酢浆薯泥 拌上柔嫩甘甜的金枪鱼中腹chutoro 黄辣椒aji amarillo调味
铺一层云南产的鱼子酱提鲜 跟土豆也是老cp了👌🏻上面炸酢浆薯丝 极其酥脆轻盈

▪️MOOUECA
▫️Kinki, aceite de dende, amaranth
全场最爱的是“海中红宝石”喜知次鱼！！
色泽鲜红 大眼睛真是好看[憧憬]
油脂含量高 远比金目鲷高得多
慢煮外熟里生 无比鲜滑

做法源自巴西炖鱼🐟
用巴西棕榈油做的酱汁 滴上辣油
还是第一次吃到苋菜粒 很像小米 煮熟后炸 口感酥酥的好神奇 拌酱超好吃[可怜]

▪️122 DAYS AGED
▫️Bresse pigeon, aged cacao
亮点是熟成厄瓜多尔可可酱！
先展示一堆原材料 紫玉米 四种辣椒 杏仁 肉桂 跟厄瓜多尔可可豆一起混合 122天熟成！甜香浓厚 太好吃了救命！

主角法国布雷斯地区的鸽子 肉质厚实 惊人柔嫩 能做三分熟的家禽 本就有点东西
鸽子腿则是塞进松软面包里 咸香可口 一定要用面包把盘底的酱抹干净啦[干饭人]

（未完

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