大宋梦华

如果穿越回去，该选择哪个朝代才能够满足口腹之欲？

肯定是宋朝。平民饮食的丰富，源自宋朝君主的深念稼穑。于是有了食物体系的确立、农耕文化的最终定型、最广泛使用的锅具与最伟大烹调法的发明与产生。哦对了，你还能吃到最早的火锅——拨霞供。

不仅仅是美食，宋朝的餐桌礼仪从席地而坐改为了桌椅，饮食习惯也从朝饔夕飧变成了一日三餐。铁锅与植物榨油技术在宋代成熟，于是有了爆炒煎炸，继而有了烹调一词。

宋朝的饮食文化令人着迷，<山家清供>里是士大夫的清雅菜品，蟹与柑橘类同做的蟹酿橙，既清爽又去腥。<吴氏中馈录>的女大厨利落能干，酱糟醉腌，代表了民间浙菜的最高水准。<本心斋疏食谱>的素食烹饪，蔬菜可羹可菹。

文人写吃，难免形而上。但宋朝诗人都是写实派，写了'接天莲叶无穷碧'的杨万里，也写过奢华版的粥——蛤蜊米脯。'莫遣下盐伤正味，不曾著蜜若为甜'，蛤蜊米脯不能放盐，不然就遮盖了海鲜本身的鲜甜。

还有著名的吟游食客兼诗人的苏轼，是什么让他觉得人间有味是清欢呢？'雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘'，春日里绿盈盈的蔬菜。

杜甫深爱槐叶冷淘，用槐汁染成碧玉青葱的冷面，'经齿冷于雪，劝人投此珠'，劝世人多推广这道令人惊艳的夜明珠。冷淘就是凉面，自唐朝兴起。到了宋代，有记录苏轼做法的翠缕冷淘，其实就是槐叶冷淘的延伸版。

大宋梦华，宋代美学与饮食如今要再现，也应该从文化内核去复刻。以上宋代菜肴在木守西溪的宋宴中都能吃到，用心可见一斑。是一种体验，也是一种学习。
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