上了蛋黄猪肝，或许很多人还没听过？猪肝开口灌入咸鸭蛋黄，腌制以后再进行烘干晾晒制成腊味。

这是我最喜欢的腊味之一，切薄片蘸上辣椒面，空口当零食吃。家里长辈说更地道的吃法是切片配白酒，我是没尝试过，但是想它配酒肯定绝配。

市面上蛋黄猪肝的价差主要在蛋黄上，很多人为了压成本用的都是合成蛋浆，我们用的咸鸭蛋黄都是专门找人给我们腌制的，自己泡自己敲，很资格。

试了几版，现在这批比我们平常的做了10%的减盐。个人口味有差异很难全部满足，但是普遍来讲现在这个度算是很合适。不会太咸，又能保证咸香的那个劲儿。

一份一般是两根，一斤装刚刚好。开袋后用水浸泡 2 小时，让猪肝吸收一点水分恢复绵密口感，然后锅内加水淹过猪肝，大火烧开后煮 30 分钟，关火可以焖 10 分钟，捞出切片

大家爱蛋黄猪肝，很多人说爱的是猪肝跟蛋黄同时具有“沙”的口感。我觉得风干后的猪肝其实是不够“沙”的，要我说是妙在猪肝紧实有嚼劲儿配上咸蛋黄的沙。其实是有一点偏硬的，嚼的乐趣很足，所以才适合当零嘴下酒。
#相册里的新年味#