#微博尝鲜计划# #新品尝鲜# #遇见美好# 【河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香——这个据说是美食背锅侠乾隆的作品，不过大可存疑，毋庸置疑的是，河间驴火就是香啊。今天咱们就尝尝利桥顺的简单美味 火烧夹驴肉的驴火。】

驴火，地道的河北特色美食，主要是在华北平原流行的吃食。不过也 也有流派 一个是圆火烧的保定派 一个是长火烧的河间派 这里面还有卤还是酱、热还是冷诸多分别，就不一一赘述了，反正在北京卖火了，靠着卖驴火卖出一个系列的驴火大酒楼的利桥顺，是妥妥的河间派。

大家都知道，驴火好吃不好吃，一是驴肉二是打火烧，利桥顺的老汤驴肉就不说了，火烧也打的好，没有一年的勤学苦练是不许上案打火烧的。不过呢，今天我想聊的是——焖子。

小时候还真吃过驴肉，不过没啥印象了。后来最早听到驴火，居然是玩奢侈品的告诉我的。彼时我还在跑时尚口，有个全国十佳时装评论员的名头，所以时尚圈朋友多，多为吃友。那时候铁狮东尼的中国区总代姓高，故宫吃程家菜，去798米其林大厨的外烩，都是他组织。不过酒足饭饱之余，他说他其实特别喜欢的，是驴火。不过当年北京还没利桥顺，要吃驴火得去昌平，他们一帮做奢侈品的代理商，喜欢郊游，长约在昌平、密云，而且相约吃驴火，不但爱吃驴火，还喜欢让小店师傅多加点焖子。

那时候我还以为，焖子类似现在流行的胸朥，是驴肉里的胶原蛋白，后来才知道，焖子其实是用老汤和面粉凝成的晶状体，有点像肉皮冻。忘了说一点，河间烧饼一般要夹凉的酱驴肉，所以火烧必须是焦黄的热气腾腾的，焖子加进去，在火烧的温度加持下入口就化为鲜汁，你想能不好吃吗？

现在电视剧繁华热播 里面有不少上海美食，可惜没有我喜欢的小笼汤包。小时候不明白，怎么把液态的汤汁包进面皮里，长大了才知道，哈哈，包包子的阿姨，往里放的是肉皮冻。

其实吧，这个焖子的原理跟汤包类似，只不过更加直接，更加暴力。利桥顺的焖子，就是驴肉老汤加土豆淀粉，所以化开味道极鲜。一口下去，酥酥的 软软的 然后是Q弹的酱驴肉，这时候是慢慢在嘴里化开的焖子，太满足了，哈哈。#北京·利桥顺酒楼(航天桥店)[地点]# http://t.cn/A6jv2Ye5