#驴文化# （22）| 驴肉生产

一、肉用驴的体型外貌

不同的生产方向，要求不同的体型外貌与之适应，从而产生最大的经济效益，因而要求肉用驴也要具备肉用家畜的体型外貌。

肉用驴要选择体质结实，适应性强，体格重大的驴。外貌要求头大小适中，颌凹宽，牙齿咀嚼有力，颈中等长富有肌肉，体躯长(体长指数大于100%)，呈桶形，肋骨开张好，胸部宽深且肌肉丰满突出。髻甲低，背宽，腰直。尻长富有肌肉，骨量适度，肌肉轮廓明显。与马相比，驴的后躯优质肉部位发育不足，尻短斜。因此，在拟定选择指数时，除了从血统来源、体质外貌、泌乳能力、后裔品质、体尺体重诸方面提出要求外，应特别提出尻长、尻宽体尺或指数的要求，加强这一方面的选择。

二、肉用驴繁育方法

根据不同情况，可利用本品种选育或经济杂交的方法繁育。

(一)本品种选育

这是对大、中型地方良种驴的主要选育方法，也是对饲养条件一时难以改进的小型驴重要的选育方法之一。本品种选育要根据选育目标，针对品种的缺点和肉用要求，拟定相应适宜的分阶段选育计划，使驴种的品质逐步得到提高。

(二)经济杂交

中、小型驴产区，在保证本品种核心选育群正常选育前提下，在改善驴的饲养管理工作的同时，可选用与本地生态条件较为一致的地方良种驴，对一般繁殖群的母驴进行经济杂交。据测定，一代杂种驴较本地驴可提高活重10%以上，而且依然继承了母驴对当地条件的适应性。

经济杂交的代数，应根据当地气候条件和饲养管理条件而定。气候寒冷，饲料条件不甚丰富的地区，代数不宜太高，1~2代即可。

三、肉用驴管理方式

肉用驴管理方式多样，但多不是单一采用，而是有所交叉。

(一)舍饲肥育

为了使料重比经济合理，舍饲肥育的驴不宜积累过多的脂肪，达到一级膘度就应停止肥育。优质干草一精料型的日粮以肥育50~80天为好。高中档驴肉肥育的时间要长，肉的售价也高。驴在进入正式肥育期之前，都要达到一定的基础膘度。

(二)半放牧一半舍饲肥育

驴的放牧能力虽然不如马，但我们还是提倡有放牧条件的地区进行放牧增膘，如有良好的豆科一禾本科人工牧地，驴能进行短期的强度放牧肥育，使其有一个中等膘度则更为理想。驴经过放牧肥育后，再经过30~50天的舍饲强度肥育，效果甚佳而且节约成本。

(三)自繁自养式肥育

集驴的繁育和驴的肥育为一体，传统的零星农户常采用此种方式。

(四)农户的规模化肥育

目前农村以出售老残驴和架子驴居多，少有对驴进行肥育出售的。我们提倡有条件的农户,就地收购肥有，这样可以减少驴的应激和更换饲料的不适，缩短育肥时间，提高经济效益。驴群大小不一，十几头，几十头均可。一年之内可育肥几批驴。

(五)易地育肥

这是一种专业化的肉驴生产方式。是指在自然和经济条件不同的地区，分别进行驴驹生产、培育和架子驴的专业化育肥。这可以使驴在半牧区或产驹集中而经济条件较差的地区，充分利用当地的饲草、饲料条件，将驴驹饲养到断奶或1岁以后，转移到精饲料条件较好的农区进行短期强度育肥，然后出售或屠宰。

(六)集约化肥育

这是今后肉用驴肥育发展的方向。其特点是在建立完整的肉用驴生产体系的前提下，育种场、繁殖场、肥育场各负其责，这不仅便于肉用驴专门化品系的选择、提高，也利于驴肉高质量、标准化生产和效益的进一步增强。集约化的肉用驴肥育，就是建立专门化的肥育驴场，进行工业性的机械化肥育。按照需求分批进行，每批驴的年龄、膘度要大体一致，每批可为50~100头或更多一些。集约化肥育驴场的设施和肥育方法、要求，可参考产品养马学有关内容。

四、肉用驴的快速育肥

(一)1~1.5岁驴的肥育

年龄为1~1.5岁的青年驴相对生长速度快。肉用驴多为超过驴群补充计划和出售计划的那部分青年驴，因受群体规模限制而肥育肉用。一般说来，中、小型驴因为1~1.5岁驴绝对生长低、体重小、产肉量少而一般不主张此时肥育。

(二)3~4岁以上成年架子驴的肥育

这些驴为超过3~4岁淘的公驴及母驴、退役的老残驴，肥育后，经济价值和食用价值得到了明显的改善。待肥育的成年架子驴要驱虫，剔除有消化疾患的驴，公驴要去势，要加强饲养管理，注意驴体和厩舍卫生。外地新购回的驴，为减少应激，要有一个15天的适应期。驴刚来应多饮水，多给草，少给料，3天后再开始饲喂少量精料。

(三)高、中档驴肉的生产--青年架子驴的肥育

2岁的驴，育肥期一般为5~7个月，应形成大理石花纹的瘦肉。收购回的青年架子驴肥育，除做好适应期所要求的准备工作外，一般把育肥期分成两个阶段，一为生长肥育期，时间为2~3个月，重点是促进架子驴的骨骼、内脏、肌肉的生长。要饲喂富含蛋白质和矿物质、维生素的优质饲料，使青年驴在保持良好生长发育的同时，消化器官得到锻炼。此阶段能量饲料要限制饲喂。二为成熟肥育期，时间为3~4个月。任务是改善驴肉品质，增加肌肉肌纤维间脂肪的沉积量。因此，日粮中粗饲料的比例不宜超过40%。饲料要充分供给，以自由采食较好。

五、影响驴肉生产的几个因素

(一)驴种和个体差异

不同驴种肥育的效果不同，如选育程度较高的关中驴、晋南驴等大、中型驴种，由于早熟性好，饲料报酬相对较高。同一驴种的不同个体，由于体型外貌和体质不同，育肥速度也不相同。如在山西长治对不同年龄驴的肥育试验中，在肥育1~33天中的断奶、1.5岁左右和退役驴中，都发现日增重1303~1484.8g的个体，而1~63天的肥育中也发现了平均日增重881~968g的个体。驴种和个体相比较，往往品种内的差异大于品种间的差异，因而肉驴生产要注意品种内的系统选育。

(二)年龄阶段

根据驴的肥育试验得出以下结论:不同年龄阶段驴的日增重，断奶驴驹相对值高，绝对值低，产肉少，利用不划算;1.5~2岁的驴日增重相对值、绝对值都较高;成年退役驴绝对值高。屠宰率、净肉率和胴体骨肉比、脂肉比均呈现，断奶驴<1.5~2岁<成年退役驴，其中，净肉率1.5~2岁和成年退役驴相当。内脏重量绝对值随年龄增长而增长明显，成年驴比驴驹和青年驴优质肉的比例大，脂肪沉积也好。

(三)产驹季节

驴虽春、秋两季发情，但秋配驴初生重、断奶重、生长发有速度和成活率、胴体品质都远不如春产驴，还影响下一代繁殖，因而不主张配秋驴。希望驴驹能产在一年之中气候和饲料条件最好的季节，如4~5月份。若在4月份以前产驹，则要求有良好的接产条件和饲料条件。

(四)肥育月份

严寒和酷暑都不利于驴的肥育。如能改善驴育肥所处的环境，全年连续性批量肥育，也是可行的。

(五)肥育方式

要因地制宜地选择肉用驴的生产肥育方式。正式肥育前的驴一定要有一个中上等膘度，在保证肥育驴所需营养前提下，采用工厂化、集约化的肥育方式，可以大幅度地提高劳动生产率，是现代肉驴生产必由之路。

(六)阉割年龄

1.5岁的公驴已可评定种用价值。此时非种用公驴阉割后肥育，增重大，肉质好。如70天肥育的晋南驴公驴，驴平均日增重490g，而阉驴可达700g。

(七)扩大肉驴来源

一要改善驴群结构，提高可繁母驴的比例，母驴多才有繁殖基础。二要实行适龄母驴全部配种的方法，除后备驴的补充，种驴按计划出售外，超过这些计划筛选后的驴驹，都可作为肉用驴驹培育，供长大一些肥育。

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