【#江西省菜是米粉蒸肉#】米粉蒸肉，是在我国南方各省广为流行的一道菜。据现有考证，其发源地在江西，属于赣菜系列，也是江西省特色名菜。清代才子袁枚在《随园食单》中有记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，老一辈人认为吃了整个夏天就不会生痱子。在年夜饭上，米粉蒸肉更是江西人饭桌上的头牌菜。
#在江西万物皆可粉蒸# 在江西，粉蒸肉的表现形式十分丰富，最有仪式感的当属粉蒸笼床宴。用桌子大小的大蒸笼（当地叫笼床），里面有粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸排骨、粉蒸菜团、粉蒸粉干……等各种粉蒸菜式，再配上4个或8个小菜（传统笼床宴，是配四个小菜，中间一个大圆笼，叫做四星望月）。除此之外，还有香椿粉蒸肉（把香椿叶晒干磨粉，加入米粉中，做成粉蒸肉）、有粉晒肉（米粉裹肉，然后晒干）、有粉熏肉（米粉裹肉，然后熏制，为烟熏味）、还有粉酥肉（米粉裹肉后，像炸酥肉一样油炸）……在江西部分地区，“蒸杂碎”也深受人们喜爱。芋头、萝卜丝、猪肉，加上厚厚的米粉，糊糊软软地蒸上一笼，拿筷子挑着吃，是绝好的滋味。（视频源：大湾区视频）#美在江西# http://t.cn/A6jhvCWL