#240110

應霽 《變體十四行詩 之四》

家教是
在滾油裡用白糖用豉油猛火爆香雞屁股
是用薑用連衣蒜頭用蔥扎加冰糖加豉油
炆得通透入味的五花鹵肉加烚好剝殻雞蛋

家教是
鹹魚頭煮咖哩一大煲濃香下幾碗白飯還有
洗淨的豬大腸塞入花生綠豆糯米
紮緊兩端大火轉中火轉小火煲兩小時以上

家教是
一年或正月或清明前祭祀祖先勞師動眾
切紅蘿蔔切椰菜沙葛荷蘭豆成絲加肉碎蝦仁蠔仔大鍋熬煮
足料放進現做薄餅皮加芥末加甜辣醬加芫荽加大地魚酥花生碎海苔絲然後厚實成卷

家教是洋蔥咖哩肉碎croquette 是自製咖央 配多士是現炸五香
家教是甜糯黏稠白果芋泥一口又一口是在外面永遠吃不到的滋味暖心

#廈門思明山海藝術季
#應霽鼓浪詩宴

薄餅是厚的——歐陽應霽鼓浪詩宴

祖籍金門，出生於印尼，在上海求學及執業律師的外公，當年帶著外婆，我母親我舅以及管家傭人在戰亂中逃難南下，曾經寄居在與故鄉一水之隔的廈門。

數月前我在廈門深田路，在隔洋的舅舅口中重新確認祖輩當年居住的現在已成危樓的老宅，幾代以來家族遷移流徙的來回路綫，生活際遇的起伏跌盪，家常味道的縈繫牽引，細碎椿件一下子清晰具體的浮現眼前。

這一次受邀參加厦門思明山海藝術季，籌劃一場在鼓浪嶼的詩宴，用上母親當年手寫予我的家傳食譜，加上同場展出的我的繪畫和詩歌嘗試，既是與祖輩的一次深情對話，感謝她們他們以味道以詩為家教，生我育我；也再一次讓我坐標廈門，以此為我創作靈感和飲食生活的一個原點——

新年伊始，應霽的不散筵席，從廈門啟動出發。

前菜：
杏林土筍凍
閩南芒果蘸醬油
漳州石碼炸五香
椒鹽脆皮豬手

熱菜：
林家厚味海蠣煎
廈門醬油水煮竹午魚
閩南煎膏蟹
豉油蒜頭五花鹵肉嘉臘魚
南洋咖喱鹹魚頭煲
白灼黃秋葵

主食：
鼓浪嶼林家薄餅
胡椒豬肚芥菜湯

點心：
白果芋泥
韮菜盒
花生湯

酒品：
澀品黃酒

廚師團隊：
林四喜餐廳

#應霽的不散筵席