【10万烘焙店倒下，2元面包、#穷鬼套餐席卷年轻人#】据Tech星球：平价消费风蔓延至烘焙界。在北京天通苑地铁口附近，打着“现烤现卖”醒目标识的2元面包店，成为新的顶流。一位附近的居民正拎起装有十余个面包的大袋子，给老板转去36元。日常被单价几十元甚至上百元面包所环绕的年轻人，更是纷纷被价格吸引上前购买。

与2元面包火爆相对应的是，烘培赛道的降温。根据红餐数据，过去一年，超10万家烘焙店倒下。截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。

近两年，消费赛道里各种“刺客”正在消失，如2元面包一般，平价消费成为新潮流。这届年轻人，更加热衷于去吃南城香新推出的3元自助早餐，定好闹钟去抢“剩菜盲盒”，在直播间爆买“穷鬼套餐”，他们不再愿意为高溢价买单，而是更加注重性价比，关注自身真实需求和商品真实价值，精打细算每一项支出。

平价产品和服务，成为新的流量与财富密码。品牌、商家很快嗅到消费新趋势，开启新的掘金之路。

“2元面包最开始从山东火起来”，一位2元面包店品牌负责人告诉Tech星球，最开始他做的是粥铺生意，去年底观察到低价面包市场的空白，转向这个赛道。

自今年6月开始，2元面包店如雨后春笋般崛起，不到半年时间里，从山东济南、日照逐渐扩散至大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市，现在开始进攻“北上广”一线城市。

不同于高端烘焙品牌核心商圈或街道黄金铺位的选址、时尚潮流的门店装潢、高价烘培师傅做出琳琅满目的精致糕点，2元面包店多位于社区、学校周边或者菜市场附近，在一套标准化的生产流程下，店内员工只要培训1～2天就可以上岗制作。

2元面包店背后需要极致的压缩成本。2元面包店主王路告诉Tech星球，有些店的烤箱设备是二手市场“淘”的，除肉松面包外，其余面包不必都用透明袋子包装，否则会累到怀疑人生，也能节省成本。

店内所有的面包都是统一的圆形。一个面包含60克面粉，加上黄油、鸡蛋、水搅拌，最后平均重量在90克左右。2元面包店里SKU并不算多，包括原味、椰蓉、肉松、芋泥等十余种口味，但制作流程相同，唯一的区别在于往里面包裹不同的馅料。

王路进一步介绍，只做简单款式，可以节省人工成本、提升生产效率。比如，复杂的款式一小时只能制作50个，简单的款式则可以制作出200个。

2元面包的迅速火爆，一方面在于其所打造的平价小店模型，不到10万投资成本，吸引很多人入局。另一方面，相比于过去两年高端烘培的爆火，2元的定价，让烘焙产品的成本和高溢价引发讨论。

“现在2元面包网络热度本来就很高，你做啥他们就买啥，没时间、也不需要弄那些花里胡哨的设计”，王路说。

不止2元面包，今年各种代表平价消费的产品和服务不断出圈，比如引发全网打卡的5元自助糖水铺、1升“屌丝饮料”、15元40个菜的“工地盒饭”。

很多连锁品牌也纷纷躬身入局，掀起一阵“穷鬼套餐”风潮。“穷鬼套餐”一般是指商家推出优惠力度最大的套餐，最开始源于麦当劳的12.9随心配1+1套餐，在社交网络上被网友戏称为“穷鬼套餐”。

有着“平价快餐王”之称的南城香，今年相继推出3元自助早餐、19.9元小火锅套餐，一度被网友称为24小时“穷鬼套餐”。很多本地生活达人也凭借发布各种“穷鬼套餐”视频笔记，找到新的流量密码。

“剩菜盲盒”也在今年走红，烘培、鲜花、寿司、超市等连锁品牌将店内当日打烊前没有销售完的产品，以3折的价格在专门的APP或小程序上出售给用户。商品组合由商家根据当日销售情况进行自由组合，用户无法决定，兼具“盲盒”般的神秘感和惊喜感，成为年轻人的新潮流。

遥遥是“剩菜盲盒”忠实用户，她向Tech星球展示的账单里，已经消费了100余单，为她节省了近5000余元。

在剩菜盲盒平台上，爆火的品类，即使定好闹钟、拼手速也很难抢到，只能靠“捡漏”。比如，因为需要线下自提，大雨天气抢购人数会变少，遥遥就在当天成功“捡漏”买到五袋原麦山丘的面包，即使她需要坐六站地铁去现场取。回到家，她会把面包切成小块冷冻在冰箱，可以再保存7-14天，延长食用时间。全文>> http://t.cn/A6j7tFSy